O Bouquet Garni e os aromas básicos para uma receita de sucesso
O bouquet garni, ou BG, pode ser encontrado em muitas receitas! Apesar de variar, ele tem uma base praticamente imutável: tomilho, louro e galhos de salsa, todos bem amarrados com barbante como se fosse realmente um buquet.
O buquet garni é, na verdade, um amarrado de ervas aromáticas que será colocado para cozinhar e será retirado ao final do cozimento. Ele é usado somente no cozimento feito em água ou outros líquidos porque a extração dos componentes aromáticos acontece por decocção.*
Conselhos dos Chefs
- Para evitar ficar muito tempo procurando pelo bouquet garni quando usar grandes recipientes, deixe sobrar um pouco do barbante e prenda-o ao cabo do recipiente utilisado para o cozimento.
- Se você não tiver ervas frescas, você pode fazer os buquet garni com ervas desidratadas que deverão ser inseridas em gaze ou filtro de café que serão hermeticamente fechados com um pequeno barbante.
Economia
- Caso o seu buquet garni seja utilisado em um molho ou sopa a ser coado em um peneira fina, não há necessidade de amarrá-lo, já que o líquido será coado.
- Para o buquet garni, guarde os galhinhos de salsa e aproveite as folhas para outros fins.
Corrigindo os erros
Se o seu buquet garni desmanchou no cozimento, não se apavore, você pode consertar tudo, mesmo que não seja uma tarefa tão simples! Para isso, basta que você deixe decantar os alimentos que cozinharam e depois filtre ou coe o líquido do cozimento e você eliminará os traços deixados pelo seu buquet garni ...
Bouef Bourguignon
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O boeuf bourguignon francês é um exemplo típico de receita onde se usa o bouquet garni, tá esperando o que pra impressionar a família no almoço de domingo?! Clique na foto ao lado e conheça a receita de boeuf bourguignon da nossa gerente editorial, sucesso garantido! |
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* DECOCÇÃO é a técnica de laboratório para análise química, que consiste em manter um vegetal em contato com um líquido em ebulição, normalmente, água.
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Poke Bowl Tailandês
Ingredientes e modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes abaixo e reservar:
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Suco de 1 limão siciliano
- 1 colher (de sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (de café) de azeite
- 1 colher (de sopa) de molho soya
- 1 colher (de café) de cúrcuma
- 1 colher de café de "4 épices"
Picar em cubos e misturar o salmão aos ingredientes reservados acima e deixar marinar:
- 2 filés de salmão
Picar e reservar:
- 1 manga
- 1/2 abacate
- Gengibre fresco
Preparar o arroz:
- Arroz Basmati cozido e misturar com:
- 1 colher (de sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (de sopa) de sementes de gergelim
Montagem:
Colocar o arroz no bowl. Colocar por cima o salmão, a manga e o abacate e salpicar com sementes de gergelim.
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NOTA: as "4 épices" (4 especiarias, temperos, condimentos...) são:
- 3 porções de pimenta do reino
- 1 porção de noz moscada moída
- 1 porção de cravo em pó
- 1 porção de canela em pó
Misturar todos os ingredientes, colocar em pote hermético e utilizar quando necessário.
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