Porque deixamos a massa de crepe repousar e não a de panquecas?

Receitas sem Fronteiras

Se você é um apaixonado  por cozinha, deve procurar ter um mínimo de noção de química, para entender o porque de certas exigências nas receitas. 

Por exemplo, você sabe porque as receitas de crepe dizem sempre para deixar a massa repousar antes do cozimento?

porque devemos deixar a massa de crepes descansar?

 Na farinha existe o amido em forma de grânulos. Ao contato com o  líquido da massa (ovos e leite), estes grânulos vão inchar. Eles vão aos poucos liberar moléculas de amilose que vão criar uma rede de glúten que vai engrossar a massa e lhe dar uma boa viscosidade. É esta viscosidade que dá aos crepes a maciez e a textura uniforme, durante o cozimento.

Isto permite também ao glúten, que foi batido durante a mistura dos ingredientes,  se relaxar, evitando assim crepes elásticos, borrachentos.

Pronto, é bastante deixar a massa de crepes descansar na geladeira, durante uma hora, para obter um resultado ótimo.

• Crepe com doce de ovos e canela
• Massa de panqueca
• Crepe de 3 queijos com calda de maçã e canela
• Rolinhos de crepe com recheio de frango
• Panqueca de chocolate e laranja
• Massa de panqueca de aveia

fazemos igual com a massa de panquecas americanas?  

De fato, não! E por duas razões.

A primeira razão é que na massa de panquecas americanas, existe o fermento químico que contém agentes que fermentam desde que estão em contato com os líquidos da massa (leite e ovos). Com o passar do tempo ele se torna menos eficaz. É, portanto, importante fazer as panquecas tão logo a massa esteja pronta, para ter panquecas de textura leve e aerada.

A segunda razão é devida ao fato de que a massa de panquecas é, às vezes, feita com as claras batidas em neve. Se deixamos a massa descansar, as bolhas de ar resultantes do fato de bater as claras em neve vão diminuir e darão menos leveza às panquecas.

• Pancake - a panqueca americana 
• Pancakes
• Panquequinhas de verdura
• Panquecas doces americanas
• Panqueca americana de chocolate
• Panqueca de banana com chocolate e suspiros 

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