Bolinho de bacalhau assado - 2 receita(s)
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Momento MasterChef e 3 cortes clássicos: julienne, macédoine e paysanne
Existem diversos cortes para legumes, frutas e outros alimentos. Hoje, vamos ensinar a vocês três cortes clássicos:
- Paysanne (leia-se "peisane"): é o corte de formato mais irregular, ou seja, não tem um formato definido, mas o tamanho deve ser o mesmo para todos os pedaços. O nome vem do francês e quer dizer " camponês", ou seja, ele representa o corte caseiro, da cozinha do interior. Pode ser quadrado, oval, retangular ou mesmo como no vídeo, meio triangular, aproveitando o formato de uma cenoura cortada em 4 partes.
- Macédoine (leia-se "maceduane"): é o clássico corte em cubos que usamos, principalmente, para fazer a nossa famosa salada de batatas (ou maionese de batata). São cubos perfeitos cujo tamanho pode variar de 0,5 cm de lado (pequeno), de 1 cm (médio) ou maiores do estes, que seriam os cortes em cubos grandes.
- Julienne: é o corte em bastões fininhos, com cerca de 3 cm de comprimento e mais ou menos 3 cm de largura e altura. Dele deriva-se o clássico corte brunoise (leia-se "brunuase"), para fazê-lo, basta repicar o julienne em cubinhos de 3 cm de lado.
Mais votadas: Bolinho de bacalhau assado
Bolinho de Bacalhau Assado
CuquinhaSugere *****Por minhasgostosuras, Minhas Gostosuras
Não é frito, é assado!!!
- 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
- 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 claras
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de salsa bem picada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Bolinho de bacalhau assado especial
Por Marcia Dias
Bolinhos da bacalhau assados são uma boa alternativa aos bolinhos de bacalhau fritos
- 1/2 kilo de bacalhau desalgado cozido e desfiado
- 1 kilos de batata descascada cozida (passar no espremedor)
- 1/2 xicara de salsinha picada
- 1 colher de azeite
- 1 colher farinha de trigo
- 1 ovo
- farinha de rosca
- azeite para untar e pincelar
- sal
- pimenta
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