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Marly Helena Vanlerberghe

Galette des Rois

Por Marly Helena Vanlerberghe

A tradição da "Galette des rois" remonta à época dos romanos, quando um dos escravos, condenados à morte, encontrava numa refeição uma "fava" . Era "coroado" e obtinha um dia de fausto antes de voltar ao seu triste destino. Já no século XIV é mencionada a tradição do uso dos bolos com as "favas" para festejar a época da epifania. Esta tradição se desenvolveu até os nossos dias e hoje ela existe não só nesta época quanto em qualquer ocasião em que se queira fazer uma refeição divertida. As favas iniciais eram feitas em porcelana e hoje em plástico. A brincadeira consiste em esconder uma figurinha dentro do recheio e quem recebe o pedaço premiado é coroado e a brincadeira continua.

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Mestre Cuquinha comenta

A tradição da Galette des rois remonta à época dos romanos! Ô tradição gostosa!

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Ingredientes

  • 600 g de massa folhada laminada (2 rolos)
  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 100 g de açúcar
  • 125 g de farinha de amêndoas
  • 2 ovos
  • 25 g de amêndoas picadas
  • 1 ovo (para pincelar)

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 25min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Retirar as massas folhadas da geladeira 30 minutos antes de começar a desenrolá-las, para evitar que se quebrem. Cortar em cada uma um círculo de 25 a 30 cm de diâmetro (procurar usar todo o tamanho da massa). Colocar um círculo em tabuleiro untado, coberto com papal manteiga também untado com manteiga.

Etapa 2

Misturar todos os ingredientes do recheio e colocar no centro da massa deixando bordas de cerca de 4 cm livres em torno do recheio.Passar um pouco d'água (ou clara de ovo) com auxílio de um pincel, sobre toda a borda. Colocar por cima o outro círculo, pressionar as bordas e depois dobrá-las formando um cordão que impedirá que o recheio saia durante o cozimento. Levar à geladeira por cerca de 40 minutos.

Etapa 3

Retirar o tabuleiro da geladeira e passar o ovo batido com um pouco d'água sobre toda a galette. Com o dorso de uma faca, fazer traços pressionando toda a borda para que fique bem presa. Com o outro lado da lâmina, fazer desenhos sobre o centro, tendo o cuidado de não furar a massa.

Etapa 4

Forno preaquecido a 240°. Levar ao forno para assar por 10 minutos a 240° e depois por 20 minutos a 180°. Se quiser que ela fique ainda mais brilhante basta passar com pincel uma calda feita com 100 g de açúcar e 100 ml de água, logo ao retirá-la do forno.

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