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Marly Helena Vanlerberghe

Torta de nozes

Por Marly Helena Vanlerberghe

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Ingredientes

  • 4 ovos
  • 8 colheres (sopa) rasas de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • aquecida
  • 1/2 xícara de nozes moídas
  • 1 colher (café) de fermento
  • 1 lata de leite condensado
  • 1/2 copo de leite
  • 1 colher (sobremesa) de maisena
  • 1/2 xícara de nozes raladas
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 claras
  • 1/2 xícara de água
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara de nozes moídas
  • Nozes inteiras

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 60min.
Tempo de cozimento: 25min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Forno preaquecido a 160°.
Bater as claras em neve bem firmes, colocar as gemas e bater bem. Acrescentar o açúcar aos poucos, batendo sempre. Continuar a bater e colocar a farinha de trigo, a farinha de rosca aquecida e o fermento. Acrescentar, por último, as nozes, misturando levemente, sem bater, para que a massa continue bem fofa. Levar ao forno em tabuleiro médio, untado e enfarinhado, por cerca de 25 minutos (fazer o teste do palito). Deixar esfriar.

Etapa 2

Levar ao fogo o leite condensado, o leite, a maisena e as nozes e deixar ferver, mexendo sempre até obter um creme não muito mole, para não escorrer ao rechear a torta. Deixar esfriar.

Etapa 3

Bater as claras em neve bem firme com o sal. Fazer uma calda com o açúcar e a água até obter ponto de fio ou bala mole ( deixar cair uma colherinha da calda em recipiente com água gelada. Deve formar uma bala mole). Despejar aos poucos sobre as claras em neve, batendo sempre até esfriar. Reservar.

Etapa 4

Com uma faca bem afiada, cortar as beiradas (1/2 cm) do bolo. Partir em 3 partes iguais. Colocar uma parte sobre o prato de apresentação e cobrir com metade do creme de nozes. Colocar outra parte do bolo e cobri-la com o restante do recheio. Cobrir com o terceira fatia de bolo. Cobrir toda torta com o "marshmallow" e fazer "ondas" com auxílio de um garfo. Salpicar todos os lados com as nozes moídas e decorar com as inteiras.

Pode-se usar um suspiro ( feito com 2 claras em neve e 6 colheres de açúcar) para substituir o "marshmallow", mas a torta deve ser levada ao forno baixíssimo, semi aberto, apenas para secar um pouco a cobertura, sem transformá-la em suspiro.

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