Carne Suína ao Molho de Mel Picante

Por maxminato

Carne de porco ao molho de Mel Picante, tem um toque doce, levemente azedo e picante ao gosto!

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Ingredientes:

500 (quinhentas) gramas de Carne Suina Mista
1 (uma) Cebola Grande
1 (uma) Colher de Sobremesa de Pimenta Calabresa
1 (uma) Colher de Sopa de Açucar
4 (quatro) Colheres de Shoyu
4 (quatro) dentes de Alho
4 (quatro) colheres de sopa de Mel
8 (oito) Colheres de Sopa de Vinagre de Mel
Sal
Pimenta do Reino moída
Óleo de Soja para Refogar

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 10min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Em um panela, refogar com um pouco de óleo a cebola picada, o alho e uma pitada de pimenta do reino. Deixar dourar um pouco.

Etapa 2

Cortar em pequenos pedaços a carne de porco e adicionar na panela. Deixar refogando por 10 minutos.

Etapa 3

Adicionar o Shoyu, o vinagre de mel e a Pimenta Calabresa. Cobrir com água e deixar cozinhando até reduzir o volume pela metade.

Etapa 4

Juntar o mel e Ajustar o sal e o açúcar. Deixar engrossar o caldo. OBS: Sempre ficar mexendo para não queimar o fundo.

Etapa 5

Servir quente. (Sugestão: Servir acompanhado de batatas ou arroz de legumes)

Dica 1: Para manter a cremosidade da gordura suína, basta acrescentar vinagre nas receitas ou deixar marinando com vinagre de um dia para o outro. Assim, a gordura ficará cremosa mesmo depois de cozida!! Isso se deve por causa de uma reação química (e lá vem meu lado químico novamente... ahauhau) entre os lipídios (gorduras) e o ácido acético (vinagre) que faz com que as moléculas densas sejam quebradas em moléculas mais leves, isso faz com que parte da gordura fique gelatinizada, daí vem a cremosidade!

Dica 2: E o dourado da carne é novamente outra reação química (uma reação química chamada Reação de Maillard). É a reação entre um carboidrato reduzido (o açúcar quando aquecido) e uma proteína/aminoácido, essa reação produz melanoidinas que dão a coloração marrom. Então, se você quiser dourar carnes (seja bovina, suína ou de aves) para deixar com essa cor marrom deliciosa, basta colocar um pouquinho de açúcar ou mel.

Dica 3: Prefira sempre as carnes mais gordurosas do porco, porque desta forma, além da receita ficar bem mais saborosa, evita a necessidade de adicionar mais óleo.