Caponata de berinjela

Por BOTAZZOLI

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Salada de Batata e ervilhas com sorvete de alho

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Ingredientes:

100g de azeitonas pretas sem caroço
50g de azeitonas verdes sem caroço
800g de beringela
500g de cebola
400g de pimentão cores variadas (Verde, vermelho e amarelo)
20g de alho
400ml de azeite ou óleo composto
100g de uva passas
100ml de vinagre
50ml de molho de soja
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto (opcional)
Castanha de Caju ou amendoim a gosto (opcional)

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Picar a azeitonas de forma grosseira ou em rodelas. Cortar em cubos, a beringela e o pimentão. Fatiar a cebola no multiprocesador de alimentos e reserve. Socar o alho com o sal a gosto.

Etapa 2

Em uma panela grande, aqueça 100ml do azeite ou óleo composto, refogue metade da cebola e depois coloque o alho socado com o sal e refogue mais um pouco.

Etapa 3

Depois de refogado a cebola, forme camadas de beringela, cebola e pimentão. Na última camada, colocar as azeitonas e as uvas passas. Por último, coloque o vinagre e o molho de soja, abafe com a tampa da panela e deixe cozinhar em chama média até reduzir o volume.

Etapa 4

Tomar cuidado para não deixar queimar. Depois de cozido acondicionar em um vidro previamente esterilizado, colocar em camadas juntamente com o restante do azeite.

Consumir gelado com pães em geral, saladas, quibe cru, patês, recheios de bolo de carne e que mais a sua imaginação e cultura permitir.