Chanclich genérico e coalhada seca

Por MarineFiaux

Chanclich é um queijo árabe, se não me falha a memoria, que é preparado com leite de cabra, modelado em forma de bolas, envolvido em especiarias e curtido ao sol por mais de 15 dias, o que lhe confere um sabor picante e um cheiro muito forte.
Esta é uma versão mais light, mas ao sabor brasileiro, feita com coalhada seca, que também pode ser substituida por ricota.

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Pastelzinho de forno

Ingredientes:

Chanclich
- coalhada seca preparada com 2 l de leite;
- azeite a gosto;
- 100 g de gergelim, zattar ou outra especiaria a gosto.
Coalhada seca:
- 2 l de leite;
- 3 limões;
- 1/2 xícara (das de chá) de vinagre branco;
- 2 colheres (das de sobremesa) de sal.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Para fazer a coalhada seca:
Coloque 2 l de leite em uma leiteira e leve ao fogo.
Quando começar a aquecer (não deixe aquecer demais), acrescente o suco de 3 limões, 1/2 xícara (das de chá) de vinagre branco e 2 colheres, das de sobremesa, de sal.
Deixe no fogo até o soro começar a se separar da massa de coalhada.
Tampe e espere esfriar, coberto com uma toalha de mesa.
Forre um escorredor com um pano de sacaria e despeje a massa com o soro.
Dobre o pano, cobrindo a massa do escorredor, leve à geladeira e deixe dessorar por 12h a 20 h.
Use a massa para fazer patês ou chanclich e o soro para o achocolatado ou para fazer pães e bolos.

Etapa 2

Para fazer o chanclich:
Prepare a coalhada seca e deixe dessorar por 12 a 20h.
Pegue porções de massa e modele bolinhas do tamanho de bolinhas de ping pong.
Coloque as bolinhas em um prato com o gergelim ou zattar (especiaria e mix de especiarias encontrado em emporios árabes) ou pimenta calabresa ou ervas finas e gire o prato para que o ingrediente escolhido envolva completamente as bolinhas.
O chancliche original é do tamanho de bolinhas de tênis ou pouco maiores e com a desidratação ao sol, diminuem de tamanho.
Mas prefiro fazer do tamanho de bolinhas de ping pong.
Coloque as bolinhas prontas em um vidro esterelizado e seco.
Quando o vidro estiver cheio, complete com azeite, enchendo até a borda.
Feche e guarde na geladeira.

Etapa 3

O azeite, quando puro, muda de textura quando colocado na geladeira, ficando cremoso e opaco e se for colocado no congelador, congela.
Mas começa a voltar ao seu estado natural assim que é retirado da geladeira ou do congelador.
Eu aproveito esta mudança para temperar pequenas porções de azeite com uma pasta de alho e ervas finas e espalhar sobre fatias de pão para fazer torradinhas.