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bibielse38

Domo de chocolate e caramelo

Por bibielse38

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Mestre Cuquinha comenta

Domos recheados em camadas com mousse de chocolate, creme de caramelo, creme de baunilha sobre um leito de biscoito caseiro, recoberto de chocolate e servido gelado! Um sonho!

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Ingredientes

  • Ingredientes do biscoito:
  • 2 ovos
  • 2 colheres (de sopa) de açúcar
  • 2 colher (de sopa) de farinha
  • Alguns pralinés
  • Ingredientes para creme de baunilha:
  • 1 folha de gelatina
  • 2 gema
  • 25 g Açúcar
  • 125 g de natas (creme de leite fresco)
  • 1/2 fava de baunilha
  • Ingredientes para mousse de chocolate:
  • 150 g de chocolate amargo a 70%
  • 3 folhas gelatina
  • 125 ml de leite
  • 250 ml de natas
  • Ingredientes para o creme caramelo (fazer de véspera) :
  • 100 g de açúcar
  • 150 g de nata
  • 30 g de manteiga
  • 1 pitada de sal opcional
  • Ingrediente para glaçage de chocolate (fazer de véspera):
  • 3 folhas de gelatina
  • 50 g água
  • 85 g açúcar
  • 37 g de cacau em pó
  • 45 g de nata (creme de leite fresco)

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Preparação do biscoito:

bata 2 ovos com o açúcar, coloque a farinha e misture bem. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha, de tamanho suficiente para que se possa cortar círculos do tamanho das tigelas onde serão formados os domos. Salpique a massa com os pralinés. Deixe assar no forno a 180°C, durante 10 min. Deixe esfriar. Na montagem final dos domos e com auxílio de uma das tigelinhas, recortar 4 círculos (do tamanho da circunferência da tigela) e reserve.

Etapa 2

Preparação da mousse de chocolate:

Coloque a gelatina em água fria.
Derreta o chocolate em banho-maria, em seguida, aqueça o leite, uma vez o leite quente, adicione a gelatina, e coloque o leite no chocolate e misture bem.
Em seguida, bata as natas em chantilly, coloque no chocolate e misture bem.
Coloque a mousse de chocolate em 3/4 das tigelas pequenas (forradas com filme plástico que vai facilitar a liberação do dôme, mas é opcional). Coloque no congelador para mousse de chocolate ficar bem firme.

Etapa 3

Preparação para o creme caramelo:


Numa panela coloque o açúcar com um fio de água e misture. Depois ponha no fogo e deixe sem misturar até fazer um caramelo. Uma vez o caramelo pronto, coloque as natas, a manteiga e o sal e deixe engrossar. Deixa-se esfriar r leva-se ao refrigerador para pegar um ponto bem firme.

Etapa 4

Tirar as tigelas de mousse do congelador, fazer um buraco do tamanho de uma noz bem no centro para colocar o caramelo frio sem transbordar do buraco e levar outra vez ao congelador.

Etapa 5

Preparação cremosa de baunilha:

Colocar as folhas de gelatina em água fria.
Ponha o leite para aquecer numa panela com a baunilha cortada em dois. Enquanto o leite aquece, bater as gemas com o açúcar até ficar bem branco. Uma vez o leite quente, tire a baunilha e coloque o leite nas gemas e o açúcar, misturar bem e voltar a preparação para a panela. Deixar engrossar ligeiramente e por fim adicionar a gelatina espremida, e deixar esfriar. Uma vez o creme frio colocar nas tigelas sobre a mousse e o caramelo. Levar de novo ao congelador para endurecer o creme. Uma vez endurecido, cobrir tudo com a rodela de biscoito e levar de novo ao congelador.

Etapa 6

Preparação da glaçage:

Colocar a gelatina em água fria.
Em uma panela, misturar a água, o açúcar, as natas , o cacau em pó e levar a aquecer. Em seguida, adicionar a gelatina, misturar e deixar derreter. Reserve na geladeira durante a noite.

Etapa 7

Glaçage:


Colocar as tigelas em imersão alguns segundos em bacia de água quente (se você não colocou filme plástico) revirar o domo no prato e levar de novo ao congelador.
Derreter bem a glaçage até 35 °C (a glaçage não deve estar nem muito quente, nem muito fria) e em seguida deitar a glaçage sobre os domos congelados. Repita se necessário para cobrir bem o bolo. Conserve no congelador e só retire algumas horas antes de servir para que eles não estejam congelados ao servi-los.

Para quatro domos pequenos, feitos em quatro tigelas pequenas.

A glaçage e o creme de caramelo devem ser feitos um dia antes de fazer os domos.

Sugestões

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Ingredientes:

Para a massa de panqueca:

  • 240 g de Farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 90 g de Açúcar 
  • 450 ml de leite + 150 ml de água
  • 60 g de manteiga derretida
  • 1 pitada de sal
  • Corante alimentício vermelho

 

Guarnição

  • 100 g de morangos
  • Creme Chantilly
  • Chocolate amargo derretido

 

preparação:

  1. Em uma tigela, misture a farinha e açúcar. Faça um buraco e despeje a manteiga derretida.
  2. Quebre os ovos, adicione o sal e misture bem com um batedor.
  3. Dilua a massa, adicionando leite e água, de forma gradual, para não empelotar.
  4. Deixe a massa descansar por 2 horas.
  5. Divida a massa ao meio e despeje o corante em uma das metades. 
  6. Se não tiver uma crepeira, faça as panquecas em um frigideira untada com manteiga.
  7. Adicione o creme chantilly, alguns morangos cortados em pedaços e o chocolate derretido.
  8. Bom apetite!!!

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