Codornas ao molho de fois gras

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Por bibielse38, do blog gourmandise en folie

"Eu sirvo acompnhado de Jerusalém de alcachofra gratinado e "pois gourmand" (ervilhas em vagem)"

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Codornas ao molho de fois gras
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Ingredientes

pessoas
2 codorniz (codorna)
1/4 litro de caldo de galinha
1 colher d'azeite
1 echalotte (cebola branca)
50 g de manteiga
30 g de vonho do Porto
50 g de foie gras
sal e pimenta


Jerusalém alcachofra gratinados:

2 Jerusalém alcachofra
200ml de natas
sal, pimenta e noz-moscada

Pois gourmand (ervilhas em vagem):

300g de pois gourmand
manteiga ou azeite

Preparação

1

Preparar as cordoniz, cortando primeiramente as asas e os peitos, e depois as coxas. Conserve a carcaça para fazer o molho.

2

PREPARAÇÃO da CORDONIZ:

Prepare o caldo de galinha em cubos conforme a embalagem.

Numa frigideira coloque o azeite, doure as asas, os peitos e as coxas até ficarem bem dourados. Retire e reserve.

Na mesma frigideira coloque a carcaça e deixe fritar bem até formar uma borra na frigideira, depois coloque as echalottes picadas e misture bem. Adicione o vinho do porto e deixa reduzir um minuto, coloque o caldo de galinha e deixa reduzir ate ficar com a consistência de um xarope.

Retire do fogo e coe o molho para retirar as cebolas e a carcaça. Volte com o molho coado para a frigideira em fogo baixo. Quando começar a ferver, adicione o foie gras e deixe derreter. Quando estiver derretido, coloque a manteiga e deixe derreter, tempere com sal e pimenta, coloque as cordoniz e deixa aquecer.

3

PREPARAÇÃO do JERUSALEM de ALCACHOFRA GRATINADO:

Lave e descasque os Jerusalém alcachofra, corte em fatias bem finas. Numa tigela coloque as natas e tempere com sal, pimenta e noz-muscada.
Em uma forma untada, coloque as Jerusalém alcachofra com as natas e leve o forno a assar durante 20 minutos a 180°C.

4

PREPARAÇÃO do POIS GOURMAND (ervilhas em vagem):

Numa panela com água quente temperada com sal, coloque os pois gourmand e deixar cozinhar por 20 ou 30 minutes. Escorra a água, e retorne para a panela, coloque a manteiga ou azeite e misture bem.

5

Uma vez tudo pronto, pode servir!

Dicas

Bon appétit!

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