Cuscuz de tapioca

Etapa 1

A tapioca usada é a granulada. Ela parece pequenos flocos irregulares de isopor.
Já houve um tempo em que a tapioca industrializada parecia bolinhas de sagu. A diferença é que o sagu são bolinhas lisas e, me parece, que o sagu verdadeiro é extraido de uma palmeira.
A tapioca tem grânulos irregulares e é um subproduto da mandioca.
Misture, em uma tigela, 2/3 do coco ralado e a tapioca.
Reserve o coco restante para espalhar sobre o cuscuz pronto.
Leve o leite de vaca, o leite de coco e o açúcar ao fogo e deixe ferver.
Quando ferver, misture a tapioca reservada e mexa, sem parar, até aparecer o fundo da panela.
Mexa vigorosamente para que todos os grânulos de tapioca sejam hidratados pelo leite.
Quando a massa começar a soltar do fundo da panela, passe para uma forma desmontável ou um tabuleiro, sem untar, espalhe o coco ralado reservado e deixe esfriar.