Bombas e Carolinas salgadas e doces
Por Gisavasfi
Ingredientes:
- Massa
- - 300 ml de água;
- - 200 g de manteiga;
- - 200 g de farinha de trigo;
- - 6 a 7 ovos.
- Recheio de chocolate
- - 200 g de chocolate 1/2 amargo derretido;
- - 100 g de creme de manteiga;
- - 100 g de creme de patisserie;
- - 100 g de chantilly.
- Creme de manteiga
- - 200 g de manteiga;
- - 4 colheres (das de sopa) de açúcar.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Massa
Leve a água e a manteiga ao fogo e deixe ferver.
Quando ferver, acrescente a farinha de trigo e mexa até a massa soltar do fundo e formar uma bola.
Retire do fogo e coloque na batedeira.
Enquanto bate, acrescente os ovos, 1 a 1, até formar uma pasta firme, mas cremosa.
Coloque a massa em saco de confeitar e modele formas, em forma sem untar, de acordo com o modelo pretendido.
Se quiser fazer Carolinas (profiteroles) modele gotas pequenas, medias ou grandes.
Se quiser fazer roscas, modele aneis.
Se quiser fazer bombas, modele rolinhos de massa.
Se quiser fazer cisnes modele um grande "S" e uma gota bem grande e como são de tamanhos diferentes, modele os "S" em uma assadeira e as gotas, em outra.
Preaqueça o forno alto e coloque as assadeiras.
Asse até dourar bem. As bombas e Carolinas devem ser bem douradas para ficarem firmes e fáceis de rechear.
Se retirá-las do forno apenas levemente douradas, logo elas ficam moles e murchas e resgam quando o recheio é colocado.
Retire do forno, deixe esfriar e recheie a gosto.
Você pode cortar as carolinas, bombas ou roscas, para poder rechear, ou pode colocar o recheio em saco de confeitar e, com bico perlê pequeno, injete o recheio até estufar as massas, sem rompê-las.
Recheie com creme de chocolate ou de confeiteiro.
Etapa 2
Para montar os cisnes corte uma tampa na gota assada, de ± 1/3 do corpo.
Coloque o recheio até a metade.
Encaixe o "S" e complete com mais recheio, fixando o "S".
Corte a tampinha ao meio, fazendo as asas.
Encaixe as asas no creme do recheio, coloque frutas a gosto e polvilhe açúcar de confeiteiro ou calda de chocolate.
Passe as roscas, as bombas e as Carolinas, depois de recheadas, em fondant, chocolate temperado ou outra cobertura à escolha e deixe secar sobre papél manteiga.
Como recheio, você pode usar ganache, chantilly, creme de confeiteiro ou doce de leite.
Etapa 3
Recheio de chocolate
Bata tudo, na batedeira, até virar um creme fofo.
Etapa 4
Creme de manteiga
Bata a manteiga gelada com o açúcar.
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