Crème brûlée (à l'orange) - tradicional
Por maxminato
Para quem não sabe o Crème Brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França. É delicioso porque é leve, tem um toque de baunilha e fica com uma tentadora casquinha crocante de caramelo por cima. E por ser leve, gelado e delicioso, é uma excelente pedida para uma sobremesa para ser consumida durante o verão!! Mmmmm!
Ingredientes:
- 200 ml de Leite Integral
- 200 ml de Creme de leite
- 4 unidades de Gemas
- 100 gramas de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Água de Laranja
- 2 colheres de sopa de Essência de Baunilha
- Açúcar Cristal
Detalhes
Pessoas: 5
Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 40min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Em uma panela, misturar o leite e o creme de leite. Aquecer até aproximadamente 50oC.
Etapa 2
Adicionar o açúcar e misturar para dissolver. Deixar aquecer até 85oC. E adicionar a essência de baunilha e misturar para homogeneizar, até forma um creme. Manter aquecido. OBS: Não deixar ferver.
Etapa 3
Em um tigela, bater as gemas até duplicar de volume. Aproximadamente 10 minutos.
Etapa 4
Despejar o creme sobre as gemas e bater bastante para manter o creme liso. OBS: Nessa etapa a gema começará a cozinhar.
Etapa 5
Adicionar a água de laranja e bater para homogeneizar.
Etapa 6
eparar em pequenas tigelas ou ramequins e levar para cozinhar em banho-maria de 30 a 50 minutos. OBS: Caso exista muita espuma, remover antes de começar a cozinhar.
Etapa 7
Retirar do banho-maria e deixar resfriar. Depois manter na geladeira por no mínimo 10h.
Etapa 8
Quando for servir, polvilhar o açúcar cristal sobre toda a superfície do creme e depois caramelizar com a ajuda de um maçarico. Utilizar a chama em ponto máximo para evitar o aquecimento do creme.
Etapa 9
Servir logo em seguida.
Dica 1: Caso não tenha um termômetro, a temperatura de 50oC é uma temperatura que ao testar com o dedo, não causa desconforto/ardência/dor.
Dica 2: Caso não tenha um termômetro, a temperatura de 85oC é a temperatura em que uma folha de coentro murcha rapidamente ao entrar em contato com a superfície da panela.
Dica 3: O segredo de se obter um creme bem liso é bater bem as gemas e não deixá-las cozinhar de forma heterogênea quando misturar com o creme quente.
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Estes muffins de chocolate tem um recheio de caramelo derretido que vai te deixar babando, a mistura de sabores é simplesmente deliciosa!
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Obrigada pela resposta, uso muito a água de flor de laranjeira em meus doces, herança de uma avó portuguesa... Adoro.
Comentado por A Redação
Nosso grande colaborador, Max Minato, ganhador de vários concursos nossos, se esqueceu de colocar que é água de flor de laranjeira. Se você não conhece é um ingrediente que faz parte de muitas receitas tradicionais nossas e também dos deliciosos doces árabes. Nossos abraços!
Comentado por A Redação
O que é água de laranja? Só conheço suco ou refresco de laranja. ...
Comentado por A Redação