Salada com Salmão e Molho de Maracujá

Por Renato Oliveria

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Ingredientes:

250 g de filé de salmão (1 pedaço)
20 g de sal
100 g de açúcar cristal
250 ml de aceto balsâmico
50 g de açúcar cristal
Molho:
polpa de 2 maracujás coados
100 ml azeite extra virgem
2 colheres (sopa) das folhas picadas de dill
sal a gosto
Salada:
4 folhas de alface crespa rasgada
4 alface americana rasgada
1 carambola cortada em fatias
1 cebola roxa cortada em juliene bem fininha
1 batata barôa (mandioquinha amarela) cortada em rodelas finas e frita em imersão até ficar crocante
flores comestíveis

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Para o salmão:
1 - Tempere o salmão com sal e açúcar cristal e deixe desidratar por pelo menos 1 hora. Depois corte em fatias finas e reserve.

2 - Em uma panela coloque 250 ml de aceto balsâmico e 50 g de açúcar cristal e deixe reduzir, em fogo médio por 15 minutos. Reserve.

Etapa 2

Para o molho:
3 - Com um batedor de arame bata as polpas dos maracujás e vá adicionando o azeite pouco a pouco para emulsificar e ficar encorpado. Adicione 2 colheres (sopa) das folhas picadas de dill e tempere com sal a gosto.

Etapa 3

FINALIZAÇÃO:
Em uma tigela misture as fatias de salmão, a redução de aceto balsâmico, o molho, as folhas da salada, a carambola, a cebola roxa em fatias e os chips de batata barôa. Misture bem e decore com flores comestíveis.