Entrevista de Sylvia Bergamo

Entrevista realizada por Lex

Nós entrevistamos Sylvia Bergamo!

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Descubra sua receita favorita: Bolinho de Arroz do blog "O Avental"

"A Cozinha é para todos!!! Vambora cozinhar pessoal..."

Olá Sylvia Bergamo, conte para nós...

Você é assistente social e especializou-se em gastronomia. De onde veio o interesse pela cozinha?

Cozinho desde criança, sempre achei lindo e gostoso este ambiente da casa. As cores , aromas, texturas dos alimentos, me deixava e deixa fascinada. Acordava cedo, ia brincar como toda criança, mas quando percebia a cozinheira ou a mamãe na cozinha, largava tudo e lá ficava, era um tal de -"vai brincar menina!!!" e eu nem dava bola, permanecia quietinha, curtindo ... Ficar perto das cozinheiras, ouvir suas histórias, fez com que despertasse em mim tb um olhar social. Cresci e estudei Serviço Social, conheci de perto esta profissão humana e especial. Dizem que as Assistentes Sociais não escolhem a profissão e sim são escolhidas quando nascem, acho que é por aí. Logo casei e construí minha família, as crianças vieram, três ! Um menino e duas meninas, gêmeas,tudo seguidinho..Então, meu lado maternal tomou conta de mim...Quando estavam adolescentes , achei que estava na hora de voltar a cuidar tb dos meus interesses profissionais, fiz muita coisa bacana. Ter um olhar para o universo da casa, cozinha, mas agora profissionalmente. Por quê não levar à todos este encantamento ?

Como surgiu a ideia de criar um site culinário?

Precisava modernizar minhas idéias, o site até então era uma ferramenta única para as pessoas conhecerem meu trabalho (capacitação de cozinheiras, curso de culinária para iniciantes, jovens, crianças, idosos, noivos...). Mas como tudo está muito rápido , logo surgiram outras formas de comunicação : Blog, Twitter, perfil no face, grupo, página e instagram..Ufa!!! Me sinto hoje uma moderninha.. Aproveito então o espaço e convido a todos a conhecer: www.oavental.com.br, @instagram, www.facebook.com/OAvental .

Você é mãe de três jovens e sabemos que a maioria dos jovens come bastante. Quais são os desafios de cozinhar para eles?

Digo uma luta constante!" Mãe! Não gosto disso, mãe não gosto daquilo.." Não, não.. Meu maior desafio sempre foi encantar a minha população doméstica...filhos e marido! Quando crianças, "não" gostavam de legumes, verduras, então tive uma idéia! Se não comem refogadinhos, por quê não em forma de "bolinhos"? Foi aí que nasceu o Dia do Bolinho! Transformava tudo em bolinhos (carne, arroz, espinafre, milho,cenoura, palmito,escarola...) e preparava-os, deixava a mesa bem convidativa e chamava os três.. Bingo! Ficaram encantados e a partir daí vez ou outra tinha o tal dia especial no cardápio da casa. Hoje, eles são adultos e tem o Dia do Bolinho como referência de aconchego e amor.

Além de gerenciar um site, você também vai à cozinha das pessoas oferecendo seu trabalho. Conte-nos mais sobre as experiências que você adquire e sobre a troca de saberes que se dá nesse espaço.

Quando meus filhos eram adolescentes , percebi que estavam se tornando jovens completamente web, como todos... Era um tal de computador pra cá e pra lá.. E isto me preocupou. Pensei comigo - preciso deixar um registro pra eles, um livro! Onde vou falar sobre coisas simples , mas profundamente ricas. O universo da casa, cozinha, de receitas de família... Tinha medo que tudo isso se perdesse para o mundo moderno .. Comecei a escrever e amei! No meio do meu trabalho como escritora, percebi que precisava das técnicas culinárias, mesmo sendo um livro com receitas de família, ter este olhar técnico me ajudaria. Então, voltei a estudar, que delícia! Fiz um curso em uma escola de gastronomia, tinha dentro de mim uma cozinha de alma, buscava uma cozinha técnica. Encontrei! Quando o curso acabou , eu e uma amiga de aula, resolvemos criar um projeto muito legal, um curso de capacitação de cozinheiras e iniciantes na cozinha. Nos profissionalizamos, criamos um site, fizemos cartão de visita, compramos utensílios de cozinha, estudamos, estudamos e quando nos sentimos prontas, começamos a oferecer nosso trabalho às residências paulistanas... Depois de um tempo juntas, nos separamos e cada uma seguiu o seu caminho. Reformulei o projeto, site, me atualizei mais, estudei, estudei.. e assim nasceu O Avental . Por quê do nome? Uma homenagem à minha mãe... Quando ela faleceu e minha irmã corajosamente organizou seu armário, achou "o avental" , que nossa mãe amava, todo renda, um luxo! E logo minha irmã me presenteou com essa jóia...Não poderia ter escolhido nome melhor para o meu trabalho não é?

Você tem dois livros publicados. Um deles é de memórias de cozinha. Qual a memória que te traz as mais doces recordações? Ela está ligada a alguma receita? Você pode dividi-la conosco?

São tantas histórias lindas e gostosas... No meu primeiro livro quis fazer uma celebração, convidei também a família e amigos , para contar suas histórias com suas receitinhas.. Ficou um trabalho lindo! Um livro com "causos", ilustrações (um trabalho delicado feito pelo ilustrador Ricardo Montenegro) com cara de casa de antigamente, colorido em 4 cores, fotos e claro quase cento e noventa receitas... Uma farra ! Foi distribuido na rede de um supermercado bacana de São Paulo, nas livrarias grandes, pequenas e em várias capitais e cidades deste nosso Brasilzão...Puxa! Com certeza a história que contei logo à cima sobre o Dia dos Bolinhos é para mim a mais lindinha...Bolinho de Arroz , como eles amam.. Crocantes, douradinhos, quando preparo, viram crianças de novo.

Bolinho de Arroz

Para fazer esta delícia vc vai precisar de 1 porção de arroz dormido,dormido? Sim , aquele arroz que vc fez no jantar de ontem e sobrou para o almoço de hoje, viu só como ele dormiu... . 1 ovo caipira, 1/2 xic de chá de queijo parmesão ralado, "tico" de farinha de trigo, só para dar liga, 1 colher de chá de manteiga fresca sem sal, se necessário pouco de leite para ajudar na liga, sal e salsinha picadinha à gosto. Modo de fazer: Em uma tigela, colocar todos os ingredientes . Trabalhar a massa e fazer bolinhos. Fritar em óleo quente, tomar o cuidado para deixá-los douradinhos , depois de ficarem em papel absorvente e estiverem bem sequinhos servir ...Sucesso total ! Quer deixá-los com personalidade? Servir com molho pesto... Molho Pesto: Em um pilãozinho ou processador, colocar 1 xic de chá de nozes, 1/2 dente de alho (tire a raíz do alho, fica mais leve ),queijo parmesão ralado , folhinhas de manjericão,azeite extra virgem e sal. Pile ou processe todos os ingredientes, minha dica é deixar o manjericão para colocar no final da receita, assim ele permanece com a sua cor verde lindinha.

Seu segundo livro é sobre histórias do universo doméstico, com enfoque aos "causos" de cozinha. Você pode contar para nós um "causo" em que você é a protagonista?

Sim, meu segundo livro falo sobre a minha trajetória já como profissional, do serviço doméstico nas casas de antigamente , da relação destas profissionais com as famílias, tem histórias lindas e engraçadas. Tenho muitas histórias para pinçar. Uma delas com certeza muito emocionante... Um dia fui convidada a participar de um belo projeto social, realização de uma psicóloga corajosa e empreendedora, assim surgiu o gastronomia solidária. Meu trabalho era ministrar aulas de culinária à pessoas em situação de rua, de baixa renda e iniciantes à cozinha. Um trabalho social de tamanha importância, afinal estávamos mostrando um"norte" a quem muitas vezes estava perdido. No começo do projeto,as aulas aconteciam no fundo de uma Igreja em São Paulo, não tínhamos uma cozinha esquipada, apenas um fogão velho, alumas panelas e muita vontade por parte de todos nós voluntários. Um dia chuvoso e frio , eu comecei a minha aula. Na minha frente estavam moradores de rua,senhoras, senhores, jovens com um olhar perdido.. Perdida mesmo esta eu me sentido naquele momento. Tinha dúvidas sobre a eficácia do meu trabalho. Ensinar gastronomia, culinária , a quem tem tantas fomes? Foquei na minha aula e continuei.. Os ingredientes nós , os voluntários é que trazíamos . Naquele dia em especial eu tinha um fubá , maravilhoso, douradinho, que trouxe de Minas e ingredientes para um belo caldo. Comecei a preparar o caldo de vegetais, que foi perfumando e deixando todos famintos. Estavam ali sentadinhos à minha frente, cada um com sua latinha, o que garantia levar para "casa" o produto da nossa aula. Quando o caldo estava prontinho, comecei a "tingi-lo" com o fubá dourado e assim nasceu uma polenta , cremosa, forte , aquela de soltar bolhas enormes (que indica quando está pronta!)... Mas o que colocar em cima ? Não tinha nada, nenhum molho, refogadinho... e agora? Tinha comigo, na minha maleta, flor de sal...olhei e tive uma idéia.. Comecei a falar sobre a flor de sal, uma iguaria, um luxo da natureza que encanta a gastronomia... E eles, só me olhando.. pensei comigo, pirei de vez... Pedi que estendessem as mãos e coloquei flor de sal para eles experimentarem.. Foi emocionante a reação... Começaram a falar:" Nossa, são cristais... explodem na boca...que delicadeza.." Foi aí que me toquei,tiveram a mesma reação quando eu experimentei pela primeira vez esta iguaria ! Somos todos iguais, a vida é uma questão de oportunidade, basta estender a mão...Depois conversando com um Frei do Projeto, ele emocionado me falou:" O que usamos no batismo? O sal! O despertar para a vida" ...claro que chorei.

Você tem um ingrediente favorito? Qual receita você gosta de preparar com ele? Você pode dividi-la conosco?

Tomates!!!! Adoro. Faço tantas coisas gostosas com ele.. Estou na fase dos Confitados... Sim, são tomates asssadinhos no forno em baixa temperatura e por lá ficam por cerca de 2 horas...Quando ficam prontos estão tenros, saborosos e brilhantes.. Podem ser servidos acompanhando saladas, entradas, base para pasta,mousses..uma delícia com abor único, nada a ver com tomate seco...
Para fazer esta gostosura , vc vai precisar de 1 kg de tomates , de preferência aos italianos, aqueles meio compridinhos,maduros e firmes, claro orgânicos. Tire a pele e sementes, corte em "gondolas" e em uma assadeira coloque-os virado para cima, dentro deles um filete de alho, sal,"tico" de açucar, bastante azeite de oliva e presentei cada tomate com um raminho pequeno de tomilho. Levar ao forno coberto com papel alumínio (parte brilhante virada para os tomates).. não deixar ferver o azeite, por isso a temperatura do forno bem baixinha.. hummm

O que você gosta e o que você não gosta quando está na cozinha?

Amo uma cozinha em ordem, bem limpinha.. Falo sempre para as minha alunas...Cozinha é saúde, cozinhar é um dom de Deus, alimentar o próximo é pura alegria e muita responsabilidade. Então vamos cuidar da saúde da nossa cozinha, desde nós como profissionais (impecavelmente uniformizadas, cabelos presos com touca, sem esmalte, uniformes limpos, pés protegidos com sapatos fechados...) , armazenamento dos alimentos,vai a dica - quando chegarem do supermercado ou mercado, tirar os alimentos das embalagens (bandejas de isopor, saquinhos que vem do supermercado) pois com certeza estão cheios de bactérias... Armazenem seus alimentos comprados em saquinhos próprios para culinária (compre um rolo de saquinhos e deixe à sua disposição, com certeza vai usar bastante).Porcione as carnes, aves, peixes .Higienize verduras, folhas.. Outra dica: Depois de higienizar e secar as folhas , armazená-las em caixas de plástico com tampa, forrar o fundo da caixa com papel absorvente e fazer camadas de papel e folhas..assim toda umidade fica no papel e vc vai ter folhas fresquinhas para toda a semana.. prático , não?

Em seu site há uma sessão de dicas de cozinha. Há alguma que você considere essencial, aquela simples e eficaz, como um "eureka"?

São tantas...tipo lavar os grãos de arroz 1 hora antes do seu preparo, assim eles vão ficar mais soltinhos... Se vc colocou mais água que o necessário (para cada 1 xic de arroz cru, 2 xic de água) e eles ficar "empapado " e perceber antes dele finalizar seu preparo, passe-o na peneira e volte à panela. Aromatizar o óleo de cozinha com folhinhas de alecrim enquanto estamos fritando algo , ameniza o cheiro de gordura na cozinha...Enquanto está preparando o molho Bechamél (aquele molho branco francês delicioso) e está empelotando , não se desespere...Passe-o na peneira ou bata no liquidificador e depois volte à panela para finalizar o seu preparo. Sempre tenha os caldos caseiros , eles são mais saúdaveis e vai deixar sua comidinha uma riqueza.. hummmmm

E para despedirmos, deixe uma mensagem para os leitores do Receitas sem Fronteiras.

Minha mensagem é : A Cozinha é para todos!!! Vambora cozinhar pessoal.. Bjs

Obrigada Sylvia Bergamo por responder nossas perguntas! Até breve
Publicado por Mélanie - 13/02/2014

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