Entrevista de Adriana Haddad
Entrevista realizada por JonathanNós entrevistamos Adriana Haddad!
Visite o blog: Ovos Quebrados.
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Olá Adriana Haddad, conte para nós...
Como você teve ideia de criar o blog ‘Ovos Quebrados’? Como se deu o desenvolvimento do mesmo?
O OVOS QUEBRADOS surgiu com a idéia de poder usar meus livros de gastronomia e minhas histórias na cozinha ao longo de oito anos na Europa. Primeiro, em Barcelona, na escola de gastronomia ESPAISUCRE e os estagios que fiz. Depois, meu trabalho em Londres. Tudo isso tinha que virar história. Ai, surgiu o ovos quebrados!!!!!!!! No começo, foram 365 BOLOS!!!!!! Um por dia. Todos registrados no blog. Com esse trabalho, conheci muita gente, muita receita "secreta" de família que concordava em repartir com o blog. Depois, veio o projeto GRANDES PRATOS, GRANDES MULHERES, em que busquei pratos feitos por mulheres em suas casas, pratos que viraram tradição naquela familia, ou que tinham alguma história para contar.
De forma geral, como você aborda cada tema em seu blog, como escolhe as receitas e as fotos?Existe um tema/área em especial que te interessa mais na Culinária?
O OVOS QUEBRADOS virou minha escola de gastronomia. Toda semana dou aulas de cozinha. Desenvolvo um "tema" para ensinar e depois isso vira material para o blog. Me inspiro nessa coleção de livros que tenho, viagens que faço e experiências que vou aprendendo nas casas das pessoas. Com o ovos quebrados, já fui em casa de poloneses, hungaros, portugueses, italianos, franceses...e assim vou montando minhas aulas de cozinha. Registro essas aulas e coloco as fotos no blog.
Conte-nos sobre algo que você não gosta na Gastronomia. E também sobre o que você mais gosta.
O que eu não gosto na Gastronomia é a perda da naturalidade das coisas, restaurantes que abrem sem uma proposta "real", meio sem alma, sem cara, sem inspiração. Não gosto de lugares em que percebo essa falta de personalidade em cada canto. Serviço impessoal, comida impessoal, conta altíssima em um cenário. Não gosto. O que eu mais me entusiasmo é em encontrar pessoas que realmente amam aquilo que estão fazendo. Restaurantes, as vezes, despretensiosos, mas com tanta pesquisa, tanta alma por trás...e histórias. Sou colecionadora de histórias.
Você é formada em Gastronomia em Barcelona. Uma cidade fascinante e repleta de sabores e contrastes culinários. Até que ponto esta experiência foi decisiva na sua vida profissional e também pessoal?
Totalmente influenciada por suas cores, seus sabores, sua maneira solta de cozinhar. Os melhores frutos do mar estão por aí...a interpretação que os espanhóis dão para seus sabores. Os lugares absolutamente despretenciosos de "tapas". O tal do "ir de tapas" - mudando de bar em bar, atrás de uma especialidade de um, de um prato de outro e assim vão indo, noite adentro. E o orgulho que eles tem de seus produtos, do que fazem. Eu ADORO a ESPANHA. Foi decisiva na minha formação.E foi aí também meus primeiros estágios na cozinha,minhas primeiras frustações, meus erros. Aprendi de vez a diferença entre cozinhar em casa e cozinhar em um restaurante...
Em se tratando de utensílios, aparelhos, equipamentos, ingredientes... O que não pode faltar na cozinha?
Sal Maldon, para finalizar um prato, dar um "crocante" (aliás, qualquer um desses sais gourmets que estão na moda, eu adoro!!!!!!). Fava de baunilha, que para mim, tem aroma de paraíso. Azeite de oliva. Ervas aromáticas- minha preferida é tomilho limão. Incrível. Com esses ingredientes, dá para fazer milagre! Sério. E uma frigideira pesada, de ferro. Não dá para viver sem.
Dentre suas receitas, você tem umapreferida e que gostaria de indicar para os nossos leitores? O que a torna tão especial para você?
Claro! O ARROZ SÍRIO DA MINHA MÃE. Como esse prato desde que me entendo por gente...e quando comecei o projeto GRANDES PRATOS GRANDES MULHERES, é claro que comecei pela minha mãe. A receita e a aula que minha mãe deu no ovos quebrados está lá no blog.
Dentre suas receitas, você tem umapreferida e que gostaria de indicar para os nossos leitores? O que a torna tão especial para você?
Receitas são fonte de inspiração, mas não devem ser seguidas de uma forma rígida. Com o tempo, deixem a criatividade e a intuição levar ao prato. Quando começamos a cozinhar com essa "leveza", a brincadeira na cozinha vira negócio sério!!!!!! E é um caminho que não tem volta! Outra coisa MUITO IMPORTANTE- em cada lugar que vamos pelo mundo, é FUNDAMENTAL comer os pratos do lugar, com as pessoas do lugar. Comida de rua, comida de casa, enfim, aprender. Fazer a viagem ter ainda mais sentido. Guias de viagem e blogs são ótimos conselheiros, mas a IMPROVISAÇÃO é melhor ainda!!!!!!
Obrigada Adriana Haddad por responder nossas perguntas! Até breve
Publicado por Mélanie - 04/09/2013
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