Baba au rum
Por Sophie sur son blog Mystère et boules de pâtes
Ingredientes:
- ---- Para o SAVARIN:
- 120g de farinha de trigo
- 50g de manteiga
- 150g de açúcar
- 3 col. de sopa de leite
- 1 col. de café de fermento químico
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- ---- Para a calda:
- 500 ml de água
- 250 g de açúcar
- Rum a gosto
- Creme de confeiteiro
- 200 g de chantilly
Detalhes
Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 25min.
Tempo de cozimento: 10min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
No dia anterior, prepare o savarin e o creme que serão mantidos frescos sob um filme.
SAVARIN:
separe as claras das gemas. Misture as gemas, o açúcar e o sal, batendo bem. Acrescente o leite quente, a farinha e, finalmente, a manteiga derretida. Bata as claras em neve e incorpore cuidadosamente à mistura e, por fim, coloque o fermento. Em uma forma de furo untada, leve para assar, em forno 180°C, por 25 minutos.
Etapa 2
CALDA e o BABA:
Em uma panela, aqueça a água fervente com açúcar para fazer uma calda. Deixe esfriar e adicione o rum.
Coloque o savarin em uma grade com um recipiente embaixo. Encharque o savarin com um pincel. O xarope deve ser quase completamente absorvido. É uma operação que leva tempo, é necessário retornar regularmente por algumas horas para que o xarope chegue ao coração do savarin. Uma vez absorvido o xarope, é necessário mover o baba para uma travessa. Esta é uma operação delicada porque o bolo encharcado é muito frágil. O ideal é arrastá-lo suavemente.
Bata o chantilly e misture delicadamente com o creme de confeiteiro. Disponha o creme no centro do baba, usando um saco de confeitar e um bico canelado.
Para a decoração, dê liberdade à sua imaginação. Aplico uma cobertura de espelho com um pincel para dar brilho ao bolo. Depois coloco frutas e termino com um pouco de coco em pó. Mas tudo é possível...!
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