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As melhores receitas de doce de laranja da terra - 2 receita(s)

Receitas e dicas em vídeo!

Momento MasterChef e 3 cortes clássicos: julienne, macédoine e paysanne

Existem diversos cortes para legumes, frutas e outros alimentos. Hoje, vamos ensinar a vocês três cortes clássicos:

  • Paysanne (leia-se "peisane"): é o corte de formato mais irregular, ou seja, não tem um formato definido, mas o tamanho deve ser o mesmo para todos os pedaços. O nome vem do francês e quer dizer " camponês", ou seja, ele representa o corte caseiro, da cozinha do interior. Pode ser quadrado, oval, retangular ou mesmo como no vídeo, meio triangular, aproveitando o formato de uma cenoura cortada em 4 partes.
  • Macédoine (leia-se "maceduane"): é o clássico corte em cubos que usamos, principalmente, para fazer a nossa famosa salada de batatas (ou maionese de batata). São cubos perfeitos cujo tamanho pode variar de 0,5 cm de lado (pequeno), de 1 cm (médio) ou maiores do estes, que seriam os cortes em cubos grandes.
  • Julienne: é o corte em bastões fininhos, com cerca de 3 cm de comprimento e mais ou menos 3 cm de largura e altura. Dele deriva-se o clássico corte brunoise (leia-se "brunuase"), para fazê-lo, basta repicar o julienne em cubinhos de 3 cm de lado.

 

Mais votadas: Doce de laranja da terra

Por

om a ajuda de um descascador de batatas, remova a parte externa, verde, da casca das laranjas

  • 12 laranjas-da-terra médias.
  • 5 xícaras de açúcar
  • Cravo e canela a gosto
4/5 (367 Votos)

Por

Uma pequena loucura saudável e divertida

  • 1 kg de laranja descascada
  • Pele ralada de uma laranja
  • 800 g de açúcar amarelo biológico
  • 2 colh de sopa de folhas de coentros
  • 1 colh de café de sementes de coentros moídas
  • 1 cálice de Monbazillac
4.1/5 (81 Votos)

Pergunte e o Mestre Cuquinha te responde!

Doce de Laranja com coentros e Monbazillac Doce de laranja