Mais uma da série: Sabores do Oriente!
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Ingredientes:
- Gohan:
- 6 xícaras de arroz japonês (do tipo agulhinha)
- 7 xícaras de água
- 1 colher de chá de caldo de peixe (Hondashi)
- Tempero:
- 15 colheres de sopa de vinagre Kenko
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de glutamato monossódico
Detalhes
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 25min.
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
Lave o arroz trocando a água por 3 ou 4 vezes, fazendo movimentos circulares cuidadosamente, sem esfregar para não quebrar o arroz. Escorra e adicione as 7 xícaras da água, deixando de molho por 10 minutos.
Etapa 2
Em uma panela, adicione o caldo do peixe ao arroz com a água e leve ao fogo, sempre tampado. Quando levantar a fervura, marcar 1 minuto em fogo alto, 4 minutos em fogo brando, 10 minutos em fogo bem baixo. Desligue, retire do calor e aguarde 10 minutos, sem mexer, ainda tampado. Este é o gohan.
Etapa 3
Enquanto o gohan cozinha, misture todos os temperos e leve ao fogo, sem parar de mexer até levantar a fervura. Desligue e reserve.
Etapa 4
Quando o gohan estiver pronto, despeje em uma vasilha grande, de preferência de madeira e bem seco. Adicione o tempero e, usando uma espatula ou colher japonesa, misture fazendo movimentos de "corte", até esfriar. Nunca amasse o arroz ou faça pressão sobre ele com a colher. Para acelerar o processo e evitar que ele se quebre, use um ventilador ou abane.
Etapa 5
O gohan temperado é chamado de shari e está pronto para o preparo dos suhis.
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