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Mélanie Moreira

Shari

Por

Arroz usado na culinária japonesa para o preparo de sushis.

Mestre Cuquinha comenta

Mais uma da série: Sabores do Oriente!

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Ingredientes

  • Gohan:
  • 6 xícaras de arroz japonês (do tipo agulhinha)
  • 7 xícaras de água
  • 1 colher de chá de caldo de peixe (Hondashi)
  • Tempero:
  • 15 colheres de sopa de vinagre Kenko
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de chá de glutamato monossódico

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 25min.
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Lave o arroz trocando a água por 3 ou 4 vezes, fazendo movimentos circulares cuidadosamente, sem esfregar para não quebrar o arroz. Escorra e adicione as 7 xícaras da água, deixando de molho por 10 minutos.

Etapa 2

Em uma panela, adicione o caldo do peixe ao arroz com a água e leve ao fogo, sempre tampado. Quando levantar a fervura, marcar 1 minuto em fogo alto, 4 minutos em fogo brando, 10 minutos em fogo bem baixo. Desligue, retire do calor e aguarde 10 minutos, sem mexer, ainda tampado. Este é o gohan.

Etapa 3

Enquanto o gohan cozinha, misture todos os temperos e leve ao fogo, sem parar de mexer até levantar a fervura. Desligue e reserve.

Etapa 4

Quando o gohan estiver pronto, despeje em uma vasilha grande, de preferência de madeira e bem seco. Adicione o tempero e, usando uma espatula ou colher japonesa, misture fazendo movimentos de "corte", até esfriar. Nunca amasse o arroz ou faça pressão sobre ele com a colher. Para acelerar o processo e evitar que ele se quebre, use um ventilador ou abane.

Etapa 5

O gohan temperado é chamado de shari e está pronto para o preparo dos suhis.

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