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Bavarois de morangos

Por

Mestre Cuquinha comenta

Uma sobremesa clássica da culinária francesa.

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Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 55 g de farinha de trigo
  • 75 g de açúcar
  • 20 g de farinha de amêndoas (ou pistaches, nozes, avelãs)
  • 2 caixas de morangos perfeitos (600 g)
  • 200 g de açúcar
  • Suco de um limão
  • 1 envelope de gelatina incolor
  • 2 caixas de creme de leite bate chantilly (ou 400 ml de creme fresco)

Detalhes

Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 50min.
Tempo de cozimento: 10min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Bater as gemas com o açúcar até formar um creme. Acrescentar a farinha de amêndoas e a seguir a farinha de trigo, misturando bem. Bater as claras em neve bem firme e acrescentar ao creme aos poucos para ficar bem aerado. Despejar em forma de aro removível anti-aderente, de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga. Levar ao forno pre-aquecido a 180°, por cerca de 10 m.

Etapa 2

Preparar a gelatina conforme as instruções da embalagem.
Liquidificar 500 g de morangos com o açúcar e o suco de limão. Colocar em tigela e misturar a gelatina tendo o cuidado de incorporar bem ao morango batido. Retirar 3/4 de copo desta mistura para o "coulis" de acabamento. Reservar tudo.

Etapa 3

Bater o creme chantilly, seguindo rigorosamente as instruções da embalagem para que figue bem firme. Misturar aos poucos o chantilly aos morangos batidos obtendo uma "mousse" bem leve.

Etapa 4

Cortar os morangos restantes em lâminas e reservar.
Abrir a forma, retirar a massa assada e colocá-la sobre o prato de apresentação. Recolocar o aro ao redor da massa e untar as laterais com manteiga. Colocar as lâminas centrais dos morangos ao redor de todo o aro. Despejar a "mousse" sobre a massa tendo o cuidado de manter os morangos colados ao aro. Alisar toda a superfície e levar à geladeira por cerca de 1 hora.

Etapa 5

Retirar da geladeira e cobrir com o "coulis" de morango reservado, alisando bem toda a superfície e retornar ao refrigerador por, no mínimo 5 horas para que fique bem firme. Retirar o aro com muito cuidado, decorar com morangos e servir.

Se não encontrar a farinha de amêndoas pode então substituí-a por 20 g de farinha de trigo.
Se o "coulis" estiver firme, na hora de colocá-lo, basta levar ao banho -maria e deixar esfriar antes de usar.

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