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Mélanie Moreira

Feijoada de feijão vermelho

Por Mélanie Moreira

A feijoada é um prato típico e deve ser servida acompanhada de vinagrete (ou molho gaúcho, dependendo da região), couve refogada, farinha torrada, arroz branco, rodelas de laranja e uma saborosa caipirinha!

Mestre Cuquinha comenta

A feijoada é um prato típico e deve ser servida acompanhada de vinagrete (ou molho gaúcho, dependendo da região), couve refogada, farinha torrada, arroz branco,...

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Ingredientes

  • Feijoada:
  • ½ kg de feijão roxinho cozido
  • 1 pezinho de porco partido ao meio
  • 2 rabinhos de porco
  • 200g de lombinho de porco
  • 200g de costelinha de porco sem gordura
  • 200g de lingüiça
  • 200g de paio
  • 150g de bacon em fatias
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • vinagre
  • sal
  • alho e pimenta do reino a gosto para temperar
  • ½ xícara de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
  • Vinagrete:
  • 3 tomates sem sementes
  • 1 cebola
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 1 concha do caldo da feijoada
  • 1/4 de xícara de água
  • ½ xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha)
  • Sal
  • pimenta do reino
  • azeite e vinagre para temperar
  • Farofa:
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 250g de farinha de mandioca
  • Sal
  • pimenta do reino e pimenta caiena para temperar
  • Couve:
  • 1 molho de couve
  • Óleo para refogar
  • Sal e alho para temperar
  • 3 laranjas ácidas
  • descascadas e picadas

Detalhes

Complexidade: Difícil
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Dois dias antes do dia de fazer a feijoada, lave bem os pezinhos e os rabinhos. Em vasilhas separadas, tempere com sal, alho, louro, pimenta e vinagre, os rabinhos, pezinhos, a costelinha e o lombinho em pedaços. Deixe marinar até o dia seguinte.

Etapa 2

Levar a cozinhar os rabinhos e o pezinho até que fiquem macios. Em outra panela, cozinhe o lombinho e a costelinha até que fiquem macios. Nos dois casos, adicionar as marinadas à água de cozimento.
Depois de cozidos, separar as carnes dos caldos do cozimento e reservar em geladeira.
Colocar os caldos do cozimento em uma vasilha e levar a geladeira para que solidifiquem e a gordura possa ser retirada no dia seguinte, tornando a feijoada menos gordurosa.

Etapa 3

No dia da feijoada, partir as fatias de bacon em metades e frita-las. Retirar e reservar.

Na gordura do bacon, frite as linguiças em pedaços e o paio em rodelas. Retire e reserve.

Etapa 4

Feijoada de feijão vermelho - Etapa 4

Em uma panela grande, refogue a cebola e alho em 1 colher da gordura das frituras. Adicione o feijão cozido e refogue. Acrescente as carnes (lombinho, costelinha, linguiça, pezinho, rabinho, paio e bacon) ao feijão e o caldo do cozimento das carnes (que você já retirou toda a gordura solidificada da parte superior) e deixe ferver. Acrescente mais caldo se precisar para que todo o sabor das carnes se entranhe no feijão. Na hora de servir, acrescente o cheiro verde.

Etapa 5

Vinagrete:
Pique todos os ingredientes em cubinhos pequenos, coloque em uma vasilha com os temperos. Retire uma concha do caldo da feijoada, espere esfriar e acrescente ao vinagrete com a água.

Etapa 6

Couve:
Lave e pique a couve bem fina. Repique no outro sentido para evitar que ela fique amaranhada. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo, bastante alho picadinho e refogue a couve bem na hora de servir.

Etapa 7

Farofa:
Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa até que fique ligeiramente dourada. Desligue e tempere com sal e as pimentas.

Lembre-se que o segredo de uma boa feijoada é a paciência, já que seu preparo começa 2 dias antes, e use carnes frescas e não as pré salgadas de costume.

Para quem gosta, pode acrescentar a carne seca.

Não esqueça de servir uma caipirinha e/ou uma boa cachaça para acompanhar e ajudar na digestão!

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