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Bacalhoada do Vovô Juca

Por

Receita do meu bisavô!

Mestre Cuquinha comenta

Uma versão com bacalhau, do clássico cozido português...

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Ingredientes

  • 4 belas postas de bacalhau do porto (ou Gadus Morhua)
  • 4 batatas inglesas médias
  • 2 batatas doce pequenas em rodelas
  • 8 pedaços de moranga japonesa
  • 8 cebolas bem pequenas
  • 4 rolinhos de couve
  • 2 ovos cozidos
  • Vinagrete:
  • 3 tomates sem sementes
  • 1 cebola
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 1 concha do caldo do cozimento do bacalhau
  • ½ xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha)
  • Sal
  • pimenta do reino
  • azeite e vinagre para temperar

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 35min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

De véspera, deixe o bacalhau de molho, trocando a água com frequência para dessalgá-lo. Mantenha na geladeira.

Etapa 2

No dia sequinte, cozinhar o bacalhau por cerca de 5 a 10 minutos. Retirar o bacalhau e reservar.

Etapa 3

Na água do cozimento do bacalhau, cozinhar todos os legumes respeitando a ordem de tempo de cozimento, evitando que os que cozinham mais rápido, se desmanchem.

Etapa 4

Quando estiverem cozidos, recoloque as postas de bacalhau por cima para que se aqueçam. Cuidado para não desmanchar.

Etapa 5

Enquanto os legumes cozinham, prepare o vinagrete:

Pique todos os ingredientes em cubinhos pequenos, coloque em uma vasilha com os temperos. Retire uma concha do caldo que cozinhou o bacalhau, espere esfriar e acrescente ao vinagrete.

Etapa 6

Retirar as postas do bacalhau, colocar em uma grande travessa rodeado pelos legumes, separados por tipo e os ovos cozidos partidos ao meio no sentido do comprimento.

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soup à l'oignon - sopa de cebola francesa

Ingredientes:

  • pão italiano
  • 200 g de queijo gruyère ralado
  • 40 g de manteiga
  • 3 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • 150 g de bacon picadinho
  • 250 ml de vinho branco
  • meio litro de água
  • 2 ramos de tomilho
  • louro em folhas
  • sal e pimenta do reino

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
  2. Corte o topo do pão e remova o miolo, deixando uma "parede" grossa e com cuidado para não furar a casca.
  3. Dentro do seu pão, adicione 100 g de queijo Gruyere ralado ao fundo. Asse por alguns minutos até que o queijo derreta.
  4. Enquanto isso, fatie as cebolas e pique os dentes de alho.
  5. Em uma panela, refogue a manteiga e adicione as cebolas. Adicione o bacon, alho picado e o tomilho e o louro. Adicione o vinho branco e a água. Deixe ferver por 20 minutos.
  6. Despeje a sopa de cebola no pão.
  7. Corte o topo do pão em pedaços e adicione-os à sua sopa.
  8. Espalhe 100 g de queijo ralado por cima e volte ao forno por alguns minutos, para grelhar o queijo.

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