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Tripas à Moda do Porto

Por

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Ingredientes

  • Ingredientes:
  • - 1,5 kg de tripas
  • folhos e favos (dobrada) "é para não me esquecer"
  • - 1 chouriço
  • - 200 gr de presunto
  • - 1 orelha de porco
  • - 1 mão de vitela
  • - meio frango (não usei)
  • - 2 cebolas
  • - 1 kg de feijão-branco
  • - 1 tira de entremeada
  • - carne de vaca (foi opção minha)
  • - 3 cenouras
  • - 1 folha de louro
  • - 100 gr de banha (usei azeite)
  • - 1 ramo de salsa
  • - sal
  • pimenta e cominhos

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Preparam-se as tripas (dobrada) muito bem e esfregando-as muito bem com sal e sumo de limão. (Eu lavei como costumo lavar, sempre, com vinagre aos anos não ia mudar agora). Põem-se num alguidar com água e rodelas de limão, até ficarem brancas. (passei esta parte) as minhas estavam branquinhas "estilo"pareciam que tinham sido lavadas com OMO (sorrisos). Cozem-se todas as carnes separadamente e o feijão como habitualmente. (Nesta parte eu não obedeci:) faço como costumo fazer coloquei a orelha bem lavadinha e a entremeada em sal na véspera. Depois retiro o excesso do sal e juntei as carnes todas e foi a cozer. Vou retirando as carnes conforme estão cozidas e vou reservando. Claro que o feijão cozi à parte. Num tacho, leva-se a alourar na banha (eu foi no azeite) a cebola e a folha de louro. Juntam-se as tripas (dobrada) e o resto das carnes cortadas aos bocados, o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne; (o caldo foi onde foi cozidas as ditas carnes) tempera-se com sal, pimenta e cominhos. Ferve durante 25 minutos. Ok,eu levei o tempo que achei necessário até apurar). Serve-se polvilhada com salsa picada...

...Notas: ter em atenção ao sal, porque vai utilizar o caldo da cozedura das carnes e nesse caldo foi cozido o presunto,chouriço e no meu caso a entremeada e orelha previamente salgadas

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