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Marly Helena Vanlerberghe

Pavlova

Por

Receita criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova por ocasião da sua "tournée" pela Nova Zelândia e Austrália. Os dois países disputam a criação desta deliciosa sobremesa. Enquanto o primeiro diz que foi o chefe de cozinha do hotel onde ela estava hospedada que criou a receita, o segundo diz que foi um chefe australiano o autor desta maravilha. Não importa o mérito, o que importa é a delícia desta sobremesa leve, fina e sofisticada. Vale a pena experimentar...

Mestre Cuquinha comenta

Receita criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova por ocasião da sua "tournée" pela Nova Zelândia e Austrália. Os dois países disputam a criação desta...

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Ingredientes

  • Etapa 1:
  • 3 claras
  • 1 xícara de açúcar peneirado bem fino
  • 1 colher (chá) de maisena
  • 1 colher (chá) de vinagre branco
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • Etapa 2:
  • 1 caixa de creme de leite bate "chantilly" ou 300 ml de creme de leite fresco.
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (se o creme de caixinha não tiver açúcar ou se for o creme de leite fresco)
  • Etapa 3:
  • 2 xícaras de frutas variadas: kivi
  • morangos
  • framboesas
  • pêssegos
  • uvas e etc.
  • cortadas em cubos pequenos.

Detalhes

Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 120min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Etapa 1:
Bater as claras em neve sem deixar que fiquem firmes demais. Acrescentar lentamente o açúcar, sem parar de bater, o vinagre, a maisena e a essência de baunilha. Em um tabuleiro antiaderente, untado com manteiga e ligeiramente enfarinhado formar um círculo de cerca de 20 cm com 1/3 do suspiro. Com o restante do suspiro e com auxílio de um saco de confeiteiro , formar pitangas grandes em toda a borda do círculo, formando uma coroa. Levar a assar em forno a 100° (ou menos) por cerca de 2 horas. Desligar o forno e deixar ainda por alguns minutos com a porta semi aberta. Retirar e deixar esfriar.

Etapa 2

Etapa 2:
Bater o creme de leite conforme a embalagem ou o creme de leite fresco até ficar em consistência de "Chantilly".

Etapa 3

Colocar o suspiro no prato de apresentação. Espalhar o "Chantilly' cobrindo o centro do suspiro e cobrir com as frutas picadas.

Algumas marcas de creme de leite bate "Chantilly" já vem com baunilha e neste caso não colocar baunilha no suspiro para não saturar de essência.

Sugestões

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Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 15 g de fermento químico
  • 250 g de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 colher de copa de essência de baunilha

Ingredientes do recheio:

  • 80g de doce de ameixa preta (ou geleia)

Outros ingredientes:

  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 20g de marzipan (para os globos oculares)

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180° C.
  2. Coloque a farinha, o fermento, o açúcar, a manteiga, o ovo e a baunilha em uma tigela e amasse até formar uma massa uniforme.
  3. Abra a massa finamente em uma superfície de trabalho enfarinhada e recorte retângulos de tamanhos iguais (cerca de 8 x 16 cm). Corte a massa restante em tiras finas de 8 cm de comprimento.
  4. Cubra os retângulos de massa com geleia de ameixa, coloque as tiras e pressione levemente as pontas. Certifique-se de que as tiras individuais não sejam completamente paralelas umas às outras. As múmias são um pouco "tortas"! :)
  5. Pincele as ataduras com gema, polvilhe com açúcar mascavo e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido.
  6. Enquanto isso, faça o dobro de bolinhas de marzipan para os olhos e decore com a ameixa.
  7. Retire as tortinhas assadas e douradas do forno e coloque os olhos entre ataduras.
  8. Bom apetite!

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