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Marly Helena Vanlerberghe

Tarte Tatin

Por

Sobremesa clássica francesa que teve origem na cidade de Lamotte-Breuvon, ao sul de Orleans, na região do Loire. Após a morte de Jean Tatin, proprietário do Hotel Tatin, em 1888, suas filhas Caroline e Stéphanie ficaram responsáveis pelo hotel. Caroline se ocupava da administração e Stéphanie, que gostava de cozinhar, ficou responsável pela cozinha. Conta a lenda que, num dia de muito movimento, Stéphanie teria colocado as maçãs carameladas no forno sem a massa da torta e, ao perceber o erro, tentou "salvar" a sobremesa colocando a massa por cima das maçãs...O resultado foi fantástico e a torta se tornou famosa tendo sido introduzida em Paris pelo restaurante Maxim's. Mas... dizem também que esta torta já existia na região em 1850... Prefiro ficar com a lenda, é mais divertida ! O que importa é saborear esta deliciosa e tradicional sobremesa francesa !

Mestre Cuquinha comenta

Sobremesa clássica francesa que teve origem na cidade de Lamotte-Breuvon, ao sul de Orleans, na região do Loire. Após a morte de Jean Tatin, proprietário do Hotel...

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Ingredientes

  • Massa :
  • 150 g de farinha
  • 90 g de manteiga
  • 10 g de açúcar
  • 1 1/2 colher (sopa) de creme de leite fresco
  • 1/1 colher (café) de sal
  • Guarição:
  • 10 a 12 maçãs tipo Fuji (se forem pequenas é preciso mais)
  • 100 g de manteiga
  • 120 g de açúcar
  • Suco de limão

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 55min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Colocar numa tigela a farinha, o sal, o açúcar, a manteiga e o creme de leite. Com a ponta dos dedos incorporar lentamente todos os ingredientes até obter uma massa homogênea que se solta das mãos. Fazer uma bola achatada, cobrir com filme alimentar e levar à geladeira por uma hora.

Etapa 2

Descascar as maçãs, retirar os miolos e cortar em fatias não muito finas. Borrifar com o suco de limão para evitar que escureçam. Arrumar as maçãs numa forma de 25 cm cm de diâmetro, fartamente untada com metade da manteiga, colocar o açúcar por cima e o restante da manteiga em pedacinhos. Levar a forma ao fogo baixo (coberta) por cerca de 20 minutos para que as maçãs fiquem quase cozidas. Aumentar o fogo por cerca de 5 minutos para caramelizar as maçãs. Retirar do fogo e deixar amornar.

Etapa 3

Préaquecer o forno a 200°.

Retirar a massa da geladeira, abrir com um rolo fazendo um círculo ligeiramente maior que o diâmetro da forma. Cobrir as maçãs com este círculo pressionando ligeiramente as bordas. Levar ao forno e deixar assar por ceca de 30 minutos ou até que a massa fique ligeiramente dourada.

Etapa 4

Retirar do forno e deixar amornar. Revirar sobre prato de apresentação. Se ficarem alguns pedaços de maçãs presos à forma, basta retirá-los cuidadosmente e recolocar sobre a torta.

Hoje é comum fazer esta torta com massa folhada laminada ( em rolo ). Basta cortar um círculo do tamanho da forma e colocar sobre as maçãs. A massa "brisée' é a clássica e a torta fica muito mais gostosa !

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Tortinhas em formato de múmia com um recheio super gostoso!

???? ???? BUH! Aí vem algo assustador para sua festa de Halloween! ???? ???? Tortinhas assustadoramente mumificadas!!!

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 15 g de fermento químico
  • 250 g de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 colher de copa de essência de baunilha

Ingredientes do recheio:

  • 80g de doce de ameixa preta (ou geleia)

Outros ingredientes:

  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 20g de marzipan (para os globos oculares)

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180° C.
  2. Coloque a farinha, o fermento, o açúcar, a manteiga, o ovo e a baunilha em uma tigela e amasse até formar uma massa uniforme.
  3. Abra a massa finamente em uma superfície de trabalho enfarinhada e recorte retângulos de tamanhos iguais (cerca de 8 x 16 cm). Corte a massa restante em tiras finas de 8 cm de comprimento.
  4. Cubra os retângulos de massa com geleia de ameixa, coloque as tiras e pressione levemente as pontas. Certifique-se de que as tiras individuais não sejam completamente paralelas umas às outras. As múmias são um pouco "tortas"! :)
  5. Pincele as ataduras com gema, polvilhe com açúcar mascavo e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido.
  6. Enquanto isso, faça o dobro de bolinhas de marzipan para os olhos e decore com a ameixa.
  7. Retire as tortinhas assadas e douradas do forno e coloque os olhos entre ataduras.
  8. Bom apetite!

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Olá Flávia, você pode usar mesmo o creme deleite de caixinha ou nata caseira. Na falta de um ou outro use leite integral. Sucesso ao fazer sua massa. Ela pode ser usada em inúmeras outras tortas deliciosas. Continue conosco!

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Olá boa noite, quero saber se é possível trocar o creme de leite por um de lata de boa qualidade ?

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