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Panquequinhas de bacalhau

Por

Receita que minha tataravó Cristina passou para seus descendentes. Acredito que seja de origem portuguesa como a maioria de suas receitas. E eu aprendi com a minha mãe!

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Ingredientes

  • 150 a 200 g de lascas de bacalhau do Porto bem clarinhas
  • 1 ovo
  • 3 a 4 colheres de farinha de trigo
  • 1 copo de leite
  • 2 colheres ( sopa ) de azeite de oliva
  • Sal
  • 350 ml de molho de tomate não muito espesso
  • Azeite de oliva para fritura

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Dessalgar o bacalhau de véspera. Aferventá-lo, retirar e verificar se tem espinhos para retirar. Reservar.

Etapa 2

Bater o ovo com o azeite e o sal. Colocar aos poucos a farinha, alternando com o leite para obter uma massa de panqueca ligeiramente espessa. Deixar repousar por cerca de 30 minutos. Se ao final deste tempo a massa estiver grossa, diluí-la com um pouco de leite.

Etapa 3

Colocar o molho em uma panela larga e levar ao fogo brando. Misturar as lascas de bacalhau na massa de panqueca.

Levar ao fogo uma frigideira com azeite de oliva. Fritar as panquecas, ( cerca de 1/2 concha cada uma ), dourando dos dois lados e colocá-las direta mente no molho de tomates.
Continuar assim até terminar toda a massa. Deixar ferver por alguns minutos para que fiquem embebidas pelo molho.

Servir acompanhadas de arroz branco.

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