Pavê com baba de moça e coco

Etapa 1

Modo de fazer

Corte o pão de ló em tiras e reserve. Leve ao fogo 3 xícaras de água com a água (reserve ½ xícara) e mexa até dissolver. Pare de mexer e ferva até obter uma calda em ponto de fio grosso. Junte a manteiga e deixe amornar. Dissolva o amido no leite, junte as gemas peneiradas e o leite de coco. Adiciona à calda, misturando. Volte a panela com a mistura ao fogo baixo, mexendo até engrossar.

Retire do fogo e deixe esfriar (se talhar, bata rapidamente no liquidificador). Leve ao fogo baixo 1 xícara de açúcar e mexa até dissolver. Com cuidado, ponha a água reservada e a glucose e deixe ferver até dissolver. Adiciona as fitas de coco, misture e retire do fogo. Deixe esfriar.

Em uma forma com fundo falso forrado com papel-manteiga, monte o pavê, alternando camadas de pão de ló, creme e nozes, e finalize com o creme. Cubra com filme plástico e gele de um dia para o outro. Desenforme, retire do papel e decore com as fitas de coco escorridas.