Drink molecular
Por Natália Júlia
2 bolas de sorvete de morango
50 ml de suco de abacaxi
25 ml de licor Amareto
50 ml de licor Malibu
1 colher de leite condensado
100 ml de groselha
50 ml de água
2 g de lactato de cálcio 2g*
2 g de alginato*
Morangos e maracujá para decorar
O lactato de cálcio e o alginato podem ser encontrados em lojas especializadas em iguarias e ervas e, ainda, em alguns estabelecimentos que comercializem produtos naturais.
- 8
- Médio
- 60 min.
- 60 min.
- Dispendioso
Ingredientes:
- 2 bolas de sorvete de morango
- 50 ml de suco de abacaxi
- 25 ml de licor Amareto
- 50 ml de licor Malibu
- 1 colher de leite condensado
- 100 ml de groselha
- 50 ml de água
- 2 g de lactato de cálcio 2g*
- 2 g de alginato*
- Morangos e maracujá para decorar.
Preparação:
Etapa 1
Bata no liquidificador as bolas de sorvete de morango, o suco de abacaxi, o Amareto, o Malibu, o leite condensado e o alginato. Coloque a mistura em formas de gelo e deixe no congelador por duas horas. Em seguida, retire do congelador, coloque em uma vasilha e acrescente o lactato de cálcio, responsável por fazer com que a mistura batida se transforme em uma esfera. Quando perceber que ela está tomando uma forma redonda, parecida com uma gema de ovo, retire da vasilha com cuidado ? o ideal é utilizar uma colher.
O próximo passo é dar a segunda forma ao drink, criando microesferas similares a um ?caviar de groselha?. Para cada 100 ml de groselha, misture 50 ml de água e, usando um conta gotas, vá pingando sobre um recipiente que contenha mais lactato de cálcio e ela ganhará consistência. As bolinhas também devem ser retiradas cuidadosamente. Por fim, basta decorar o recipiente do drink à sua maneira.
Vale lembrar que o alginato e o lactato de cálcio não alteram o sabor, apenas formam as esferas.
*Colher para formar os caviares na foto ao lado (opcional).
O Lactato de cálcio custa em média R$26,00 -100g
O alginato custa em média R$25,00 - 100g
O lactato de cálcio e o alginato podem ser encontrados em lojas especializadas em iguarias e ervas e, ainda, em alguns estabelecimentos que comercializem produtos naturais, distribuidoras de reagentes químicos. (Alginato odontológico não serve)