Estes corações de chocolate são recheados com um creme de pistache e um coulis de framboesas! Que tal fazê-los e presentear amigos e familiares no Natal, Páscoa, dia dos namorados ou qualquer data especial?
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1 Foto
Ingredientes
- Biscoito joconde :
- 2 ovos inteiros
- 3 claras
- 65 g de amêndoas em pó
- 65 g de açúcar de confeiteiro (pasteleiro)
- 25 g de açúcar em pó
- 25 g de farinha
- 20 g de maisena
- 25 g de manteiga
- Ingredientes para creme de pistache:
- 4 g de gelatina em folhas
- 6 gemas
- 100 g de açúcar
- 500 g de nata (creme de leite fresco)
- Massa de pistache
- Ingredientes para o coulis de framboesa ( fazer um dia antes) :
- 500 g de framboesas
- Suco de meio limão
- Um pouco de açúcar
- Ingredientes para cobertura branca:
- 400 g de chocolate de cobertura branco
- 100 g de manteiga
- 10 pequenas formas (em forma de coração)
- Ingrediente para mousse de chocolate branco:
- 450 g de chocolate branco
- 6 folhas de gelatina
- 600 g (400+200 g) de nata inteira (35% mg) (creme de leite inteiro)
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Biscoito joconde:
Misture com o batedor elétrico os ovos inteiros com o açúcar de pasteleiro e as amêndoas em pó. Em uma tigela ponha as claras e bata em neve até ficarem bem firmes. Misture depois as duas preparações, delicadamente. A seguir, acrescente a manteiga derretida.
Ponha a preparação numa placa de pastelaria (tabuleiro) e leve ao forno para assar durante 6 a 8 minutos. Deixe esfriar depois de assado.
Etapa 2
Creme de pistache:
Ponha em água fria a gelatina. Em uma tigela ponha as gemas e misture com o açúcar. Aqueça depois o creme de leite e, uma vez aquecido, derrame sobre as gemas com açúcar e leve outra vez para ao fogo e deixe cozinhar até que o creme engrosse ligeiramente (a temperatura não deve exceder a 84°C, não deve ferver). Coloque depois a gelatina, a massa de pistache, misture e depois deixe esfriar.
Etapa 3
Coulis de framboesas:
No liquidificador, coloque as framboesas, o suco de meio limão e o açúcar e bata bem. Depois passe o coulis num coador fino para tirar todas as sementes. Coloque em formas de gelo e leve a congelar.
Etapa 4
Mousse de chocolate branco:
Coloque a gelatina em água fria. Em uma tigela bem fria coloque o creme de leite (natas) e bata com o batedor elétrico até virar chantilly. Reserve na geladeira.
Dereta o chocolate branco com o resto das natas em banho- maria. Uma vez bem derretido, coloque a gelatina e misture para incorporá-la. Depois misture o chatilly aos poucos. delicadamente.
Etapa 5
Montagem:
Nas formas em coração, deite em primeiro lugar um pouco de mousse chocolate branco (até 1/3 das formas), depois no centro coloque um gelo de coulis de framboesas e, por fim, deite o creme de pistache e uma rodela de biscoito joconde. Deixe congelar toda uma noite.
Etapa 6
Numa tigela, em banho-maria, coloque o chocolate de cobertura branco com a manteiga e deixe derreter. Uma vez bem derretido, deixe esfriar um pouco, depois retire os corações do congelador e coloque por de cima a cobertura branca derretida até envolver todo o seu bolinho.
Etapa 7
Decore à sua maneira.
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Ingredientes:
Para a massa de panqueca:
- 240 g de Farinha de trigo
- 3 ovos
- 90 g de Açúcar
- 450 ml de leite + 150 ml de água
- 60 g de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- Corante alimentício vermelho
Guarnição
- 100 g de morangos
- Creme Chantilly
- Chocolate amargo derretido
preparação:
- Em uma tigela, misture a farinha e açúcar. Faça um buraco e despeje a manteiga derretida.
- Quebre os ovos, adicione o sal e misture bem com um batedor.
- Dilua a massa, adicionando leite e água, de forma gradual, para não empelotar.
- Deixe a massa descansar por 2 horas.
- Divida a massa ao meio e despeje o corante em uma das metades.
- Se não tiver uma crepeira, faça as panquecas em um frigideira untada com manteiga.
- Adicione o creme chantilly, alguns morangos cortados em pedaços e o chocolate derretido.
- Bom apetite!!!
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