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Bombons de chocolate com pistache

Por

Mestre Cuquinha comenta

Estes corações de chocolate são recheados com um creme de pistache e um coulis de framboesas! Que tal fazê-los e presentear amigos e familiares no Natal, Páscoa, dia dos namorados ou qualquer data especial?

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Ingredientes:

  • Biscoito joconde :
  • 2 ovos inteiros
  • 3 claras
  • 65 g de amêndoas em pó
  • 65 g de açúcar de confeiteiro (pasteleiro)
  • 25 g de açúcar em pó
  • 25 g de farinha
  • 20 g de maisena
  • 25 g de manteiga
  • Ingredientes para creme de pistache:
  • 4 g de gelatina em folhas
  • 6 gemas
  • 100 g de açúcar
  • 500 g de nata (creme de leite fresco)
  • Massa de pistache
  • Ingredientes para o coulis de framboesa ( fazer um dia antes) :
  • 500 g de framboesas
  • Suco de meio limão
  • Um pouco de açúcar
  • Ingredientes para cobertura branca:
  • 400 g de chocolate de cobertura branco
  • 100 g de manteiga
  • 10 pequenas formas (em forma de coração)
  • Ingrediente para mousse de chocolate branco:
  • 450 g de chocolate branco
  • 6 folhas de gelatina
  • 600 g (400+200 g) de nata inteira (35% mg) (creme de leite inteiro)

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Biscoito joconde:
Misture com o batedor elétrico os ovos inteiros com o açúcar de pasteleiro e as amêndoas em pó. Em uma tigela ponha as claras e bata em neve até ficarem bem firmes. Misture depois as duas preparações, delicadamente. A seguir, acrescente a manteiga derretida.
Ponha a preparação numa placa de pastelaria (tabuleiro) e leve ao forno para assar durante 6 a 8 minutos. Deixe esfriar depois de assado.

Etapa 2

Creme de pistache:
Ponha em água fria a gelatina. Em uma tigela ponha as gemas e misture com o açúcar. Aqueça depois o creme de leite e, uma vez aquecido, derrame sobre as gemas com açúcar e leve outra vez para ao fogo e deixe cozinhar até que o creme engrosse ligeiramente (a temperatura não deve exceder a 84°C, não deve ferver). Coloque depois a gelatina, a massa de pistache, misture e depois deixe esfriar.

Etapa 3

Coulis de framboesas:
No liquidificador, coloque as framboesas, o suco de meio limão e o açúcar e bata bem. Depois passe o coulis num coador fino para tirar todas as sementes. Coloque em formas de gelo e leve a congelar.

Etapa 4

Mousse de chocolate branco:
Coloque a gelatina em água fria. Em uma tigela bem fria coloque o creme de leite (natas) e bata com o batedor elétrico até virar chantilly. Reserve na geladeira.
Dereta o chocolate branco com o resto das natas em banho- maria. Uma vez bem derretido, coloque a gelatina e misture para incorporá-la. Depois misture o chatilly aos poucos. delicadamente.

Etapa 5

Montagem:
Nas formas em coração, deite em primeiro lugar um pouco de mousse chocolate branco (até 1/3 das formas), depois no centro coloque um gelo de coulis de framboesas e, por fim, deite o creme de pistache e uma rodela de biscoito joconde. Deixe congelar toda uma noite.

Etapa 6

Numa tigela, em banho-maria, coloque o chocolate de cobertura branco com a manteiga e deixe derreter. Uma vez bem derretido, deixe esfriar um pouco, depois retire os corações do congelador e coloque por de cima a cobertura branca derretida até envolver todo o seu bolinho.

Etapa 7

Decore à sua maneira.

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