Profiteroles com creme

Para 50 pequenos choux.
Para 50 bombinhas, carolinas.

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Mestre Cuquinha comenta

VInda diretamente da corte francesa do século XVI, o profiteroles é tão gostoso que caiu no gosto mundial e ganhou diversas versãoes. Esta é uma clássica, onde as bombinhas são recheadas com creme.

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Ingredientes:

Ingredientes para a massa para choux :
250 g de água
5 g de sal
10 g de açúcar
100 g de manteiga
150 g de farinha
5 ovos
Ingrediente para o creme pâtissière (de confeiteiro) de baunilha :
1 l de leite
1 fava de baunilha
200 g de açúcar
6 gemas
90 g pó imperial (vendido em supermercados), pode ser substituído por maisena
Ingredientes para o caramelo :
300g de açúcar e um fio de água

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Preparação para a massa de choux :

Colocar água, sal, açúcar e manteiga em uma panela, levar ao fogo e deixar até ferver e até a manteiga estar derretida. Tirar a panela do fogo, colocar a farinha e misturar até fazer uma bola de massa. Votar outra vez para o fogo, e deixar cozinhar, mexendo sempre, durante 5 min. Retirar do fogo, e colocar a massa numa bacia, colocar os ovos, um a um, e misturar bem entre cada ovo colocado. Numa placa de pastelaria (ou tabuleiro) colocar um papel manteiga. Colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro e fazer pequeninas bolas bem separadas. Levar ao forno para assar até que as bolinhas aumentem de volume (20 a 25 min). Depois abrir só um pouco a porta do forno para deixar sair o vapor e para os choux não murcharem, durante 5 min. Tirar do forno e deixar esfriar.

Etapa 2

Preparação do creme de confeiteiro :

Numa panela aquecer o leite com a fava de baunilha cortada ao meio no comprimento.

Enquanto isso, numa tigela colocar as gemas com o açúcar e mexer bem. Então colocar o pó imperial ou a maisena. Uma vez que o leite esteja quente, retirar a baunilha e despejar o leite na preparação acima e voltar para a panela, deixando cozinhar até obter um creme bem grosso. Deixar esfriar.

Etapa 3

Fazer pequenos buracos na parte plana dos choux, preencher os choux com creme pâtissière com a ajuda de um saco de confeiteiro..

Etapa 4

Colocar o açúcar com o fio de água numa panela, levar ao fogo e deixar cozinhar até formar um caramelo. Mergulhar a ponta de cada bombinha no caramelo .