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Profiteroles com creme

Por

Para 50 pequenos choux.
Para 50 bombinhas, carolinas.

Mestre Cuquinha comenta

VInda diretamente da corte francesa do século XVI, o profiteroles é tão gostoso que caiu no gosto mundial e ganhou diversas versãoes. Esta é uma clássica, onde as bombinhas são recheadas com creme.

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Ingredientes

  • Ingredientes para a massa para choux :
  • 250 g de água
  • 5 g de sal
  • 10 g de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 150 g de farinha
  • 5 ovos
  • Ingrediente para o creme pâtissière (de confeiteiro) de baunilha :
  • 1 l de leite
  • 1 fava de baunilha
  • 200 g de açúcar
  • 6 gemas
  • 90 g pó imperial (vendido em supermercados)
  • pode ser substituído por maisena
  • Ingredientes para o caramelo :
  • 300g de açúcar e um fio de água

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Preparação para a massa de choux :

Colocar água, sal, açúcar e manteiga em uma panela, levar ao fogo e deixar até ferver e até a manteiga estar derretida. Tirar a panela do fogo, colocar a farinha e misturar até fazer uma bola de massa. Votar outra vez para o fogo, e deixar cozinhar, mexendo sempre, durante 5 min. Retirar do fogo, e colocar a massa numa bacia, colocar os ovos, um a um, e misturar bem entre cada ovo colocado. Numa placa de pastelaria (ou tabuleiro) colocar um papel manteiga. Colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro e fazer pequeninas bolas bem separadas. Levar ao forno para assar até que as bolinhas aumentem de volume (20 a 25 min). Depois abrir só um pouco a porta do forno para deixar sair o vapor e para os choux não murcharem, durante 5 min. Tirar do forno e deixar esfriar.

Etapa 2

Preparação do creme de confeiteiro :

Numa panela aquecer o leite com a fava de baunilha cortada ao meio no comprimento.

Enquanto isso, numa tigela colocar as gemas com o açúcar e mexer bem. Então colocar o pó imperial ou a maisena. Uma vez que o leite esteja quente, retirar a baunilha e despejar o leite na preparação acima e voltar para a panela, deixando cozinhar até obter um creme bem grosso. Deixar esfriar.

Etapa 3

Fazer pequenos buracos na parte plana dos choux, preencher os choux com creme pâtissière com a ajuda de um saco de confeiteiro..

Etapa 4

Colocar o açúcar com o fio de água numa panela, levar ao fogo e deixar cozinhar até formar um caramelo. Mergulhar a ponta de cada bombinha no caramelo .

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Ingredientes:

  • 8 fatias de pão de forma sem casca
  • 2 ovos
  • 30 ml de leite
  • Nutella
  • gotas (ou pedaços) de chocolate
  • açúcar de confeiteiro
  • Xarope de agave ou mel


Preparação:

  1. Pré-aqueça seu forno a 180?C. Nivele cada fatia de pão com um rolo. Com um cortador de biscoitos, faça rodelas.
  2. Coloque uma colher de Nutella no centro de cada fatia e adicione algumas gotas de chocolate.
  3. Pincele as bordas da fatia com uma mistura de ovos batidos e um pouco de leite. Coloque outra fatia diretamente em cima, como se estivesse fazendo um pastel.
  4. Pressione as bordas externas do pão com firmeza com um garfo.
  5. Pincele sua panqueca com o restante da preparação do ovo e do leite.
  6. Asse por 15-20 minutos. Deixe esfriar.
  7. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e o xarope.

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