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Codornas ao molho de foie gras

Por

Eu sirvo acompnhado de corações de alcachofra gratinados e "pois gourmand" (ervilhas em vagem) salteados.

Mestre Cuquinha comenta

Uma sugestão deliciosa para um jantar gourmet! Essas codornas recheadas com foe gras são divinas! Quer impressionar e seduzir, essa é uma ótima receita!

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Ingredientes

  • 2 codorniz (codornas)
  • 1/4 litro de caldo de galinha
  • 1 colher de azeite
  • 1 échalotte (cebola branca pequena)
  • 50 g de manteiga
  • 30 g de vinho do Porto
  • 50 g de foie gras
  • Sal e pimenta
  • Corações de alcachofra gratinados:
  • 2 corações de alcachofra
  • 200 ml de natas (creme de leite fresco)
  • Sal
  • pimenta e noz-moscada
  • Pois gourmand (ervilhas em vagem):
  • 300 g de ervilhas em vagem
  • Manteiga ou azeite

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Preparar as cordoniz, cortando primeiramente as asas e os peitos, e depois as coxas. Conserve a carcaça para fazer o molho.

Etapa 2

PREPARAÇÃO da CODORNIZ:

Prepare o caldo de galinha em cubos conforme a embalagem.

Numa frigideira coloque o azeite, doure as asas, os peitos e as coxas até ficarem bem dourados. Retire e reserve.

Na mesma frigideira coloque a carcaça e deixe fritar bem até formar uma borra na frigideira, depois coloque as échalottes picadas e misture bem. Adicione o vinho do porto e deixa reduzir um minuto, coloque o caldo de galinha e deixa reduzir ate ficar com a consistência de um xarope.

Retire do fogo e coe o molho para retirar as cebolas e a carcaça. Volte com o molho coado para a frigideira em fogo baixo. Quando começar a ferver, adicione o foie gras e deixe derreter. Quando estiver derretido, coloque a manteiga e deixe derreter, tempere com sal e pimenta, coloque as cordoniz e deixa aquecer.

Etapa 3

PREPARAÇÃO dos CORAÇÕES de ALCACHOFRA GRATINADOS:

Lave e descasque os corações de alcachofra, corte em fatias bem finas. Numa tigela coloque as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Em uma forma untada, coloque os corações de alcachofra com as natas e leve o forno a assar durante 20 minutos a 180°C.

Etapa 4

PREPARAÇÃO do POIS GOURMAND (ervilhas em vagem):

Numa panela com água quente temperada com sal, coloque os pois gourmand e deixar cozinhar por 20 ou 30 minutes.

Escorra a água, e retorne para a panela, coloque a manteiga ou azeite e misture bem.

Etapa 5

Uma vez tudo pronto, pode servir!

Bon appétit!

Sugestões

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SABORES do MUNDO: Uma DELICIOSA SOPA DE CEBOLA, como se você estivesse em PARIS!!!

A SOUPE À L'OIGNON é uma sopa gratinada à base de cebola, um prato super tradicional da cozinha francesa e de muitas regiões produtoras de cebola.

As sopas de cebola são populares, pelo menos, desde os tempos romanos. Elas foram, ao longo da história, muitas vezes consideradas um alimento para pessoas modestas, por causa da abundância de cebolas e da facilidade de cultivá-las. A versão moderna dessa sopa veio da França no século XVII, feita de pão seco ou croutons, caldo de carne e cebola caramelizada.

 

soup à l'oignon - sopa de cebola francesa

Ingredientes:

  • pão italiano
  • 200 g de queijo gruyère ralado
  • 40 g de manteiga
  • 3 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • 150 g de bacon picadinho
  • 250 ml de vinho branco
  • meio litro de água
  • 2 ramos de tomilho
  • louro em folhas
  • sal e pimenta do reino

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
  2. Corte o topo do pão e remova o miolo, deixando uma "parede" grossa e com cuidado para não furar a casca.
  3. Dentro do seu pão, adicione 100 g de queijo Gruyere ralado ao fundo. Asse por alguns minutos até que o queijo derreta.
  4. Enquanto isso, fatie as cebolas e pique os dentes de alho.
  5. Em uma panela, refogue a manteiga e adicione as cebolas. Adicione o bacon, alho picado e o tomilho e o louro. Adicione o vinho branco e a água. Deixe ferver por 20 minutos.
  6. Despeje a sopa de cebola no pão.
  7. Corte o topo do pão em pedaços e adicione-os à sua sopa.
  8. Espalhe 100 g de queijo ralado por cima e volte ao forno por alguns minutos, para grelhar o queijo.

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