Codornas ao molho de foie gras
Por bibielse38
Eu sirvo acompnhado de corações de alcachofra gratinados e "pois gourmand" (ervilhas em vagem) salteados.
Uma sugestão deliciosa para um jantar gourmet! Essas codornas recheadas com foe gras são divinas! Quer impressionar e seduzir, essa é uma ótima receita!
CuquinhaSugere *****
1 Foto
Ingredientes
- 2 codorniz (codornas)
- 1/4 litro de caldo de galinha
- 1 colher de azeite
- 1 échalotte (cebola branca pequena)
- 50 g de manteiga
- 30 g de vinho do Porto
- 50 g de foie gras
- Sal e pimenta
- Corações de alcachofra gratinados:
- 2 corações de alcachofra
- 200 ml de natas (creme de leite fresco)
- Sal
- pimenta e noz-moscada
- Pois gourmand (ervilhas em vagem):
- 300 g de ervilhas em vagem
- Manteiga ou azeite
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Preparar as cordoniz, cortando primeiramente as asas e os peitos, e depois as coxas. Conserve a carcaça para fazer o molho.
Etapa 2
PREPARAÇÃO da CODORNIZ:
Prepare o caldo de galinha em cubos conforme a embalagem.
Numa frigideira coloque o azeite, doure as asas, os peitos e as coxas até ficarem bem dourados. Retire e reserve.
Na mesma frigideira coloque a carcaça e deixe fritar bem até formar uma borra na frigideira, depois coloque as échalottes picadas e misture bem. Adicione o vinho do porto e deixa reduzir um minuto, coloque o caldo de galinha e deixa reduzir ate ficar com a consistência de um xarope.
Retire do fogo e coe o molho para retirar as cebolas e a carcaça. Volte com o molho coado para a frigideira em fogo baixo. Quando começar a ferver, adicione o foie gras e deixe derreter. Quando estiver derretido, coloque a manteiga e deixe derreter, tempere com sal e pimenta, coloque as cordoniz e deixa aquecer.
Etapa 3
PREPARAÇÃO dos CORAÇÕES de ALCACHOFRA GRATINADOS:
Lave e descasque os corações de alcachofra, corte em fatias bem finas. Numa tigela coloque as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Em uma forma untada, coloque os corações de alcachofra com as natas e leve o forno a assar durante 20 minutos a 180°C.
Etapa 4
PREPARAÇÃO do POIS GOURMAND (ervilhas em vagem):
Numa panela com água quente temperada com sal, coloque os pois gourmand e deixar cozinhar por 20 ou 30 minutes.
Escorra a água, e retorne para a panela, coloque a manteiga ou azeite e misture bem.
Etapa 5
Uma vez tudo pronto, pode servir!
Bon appétit!
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Ingredientes:
Para a massa de panqueca:
- 240 g de Farinha de trigo
- 3 ovos
- 90 g de Açúcar
- 450 ml de leite + 150 ml de água
- 60 g de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- Corante alimentício vermelho
Guarnição
- 100 g de morangos
- Creme Chantilly
- Chocolate amargo derretido
preparação:
- Em uma tigela, misture a farinha e açúcar. Faça um buraco e despeje a manteiga derretida.
- Quebre os ovos, adicione o sal e misture bem com um batedor.
- Dilua a massa, adicionando leite e água, de forma gradual, para não empelotar.
- Deixe a massa descansar por 2 horas.
- Divida a massa ao meio e despeje o corante em uma das metades.
- Se não tiver uma crepeira, faça as panquecas em um frigideira untada com manteiga.
- Adicione o creme chantilly, alguns morangos cortados em pedaços e o chocolate derretido.
- Bom apetite!!!
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