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Codornas ao molho de foie gras

Por

Eu sirvo acompnhado de corações de alcachofra gratinados e "pois gourmand" (ervilhas em vagem) salteados.

Mestre Cuquinha comenta

Uma sugestão deliciosa para um jantar gourmet! Essas codornas recheadas com foe gras são divinas! Quer impressionar e seduzir, essa é uma ótima receita!

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Ingredientes:

  • 2 codorniz (codornas)
  • 1/4 litro de caldo de galinha
  • 1 colher de azeite
  • 1 échalotte (cebola branca pequena)
  • 50 g de manteiga
  • 30 g de vinho do Porto
  • 50 g de foie gras
  • Sal e pimenta
  • Corações de alcachofra gratinados:
  • 2 corações de alcachofra
  • 200 ml de natas (creme de leite fresco)
  • Sal, pimenta e noz-moscada
  • Pois gourmand (ervilhas em vagem):
  • 300 g de ervilhas em vagem
  • Manteiga ou azeite

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Preparar as cordoniz, cortando primeiramente as asas e os peitos, e depois as coxas. Conserve a carcaça para fazer o molho.

Etapa 2

PREPARAÇÃO da CODORNIZ:

Prepare o caldo de galinha em cubos conforme a embalagem.

Numa frigideira coloque o azeite, doure as asas, os peitos e as coxas até ficarem bem dourados. Retire e reserve.

Na mesma frigideira coloque a carcaça e deixe fritar bem até formar uma borra na frigideira, depois coloque as échalottes picadas e misture bem. Adicione o vinho do porto e deixa reduzir um minuto, coloque o caldo de galinha e deixa reduzir ate ficar com a consistência de um xarope.

Retire do fogo e coe o molho para retirar as cebolas e a carcaça. Volte com o molho coado para a frigideira em fogo baixo. Quando começar a ferver, adicione o foie gras e deixe derreter. Quando estiver derretido, coloque a manteiga e deixe derreter, tempere com sal e pimenta, coloque as cordoniz e deixa aquecer.

Etapa 3

PREPARAÇÃO dos CORAÇÕES de ALCACHOFRA GRATINADOS:

Lave e descasque os corações de alcachofra, corte em fatias bem finas. Numa tigela coloque as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Em uma forma untada, coloque os corações de alcachofra com as natas e leve o forno a assar durante 20 minutos a 180°C.

Etapa 4

PREPARAÇÃO do POIS GOURMAND (ervilhas em vagem):

Numa panela com água quente temperada com sal, coloque os pois gourmand e deixar cozinhar por 20 ou 30 minutes.

Escorra a água, e retorne para a panela, coloque a manteiga ou azeite e misture bem.

Etapa 5

Uma vez tudo pronto, pode servir!

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Bon appétit!

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