Carbonade e purê de batatas com açafrão

Por bibielse38

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Ingredientes:

500 g de carne em pedaços
1 cebola picada
3 cenouras em rodelas
1 colher (de chá) de canela em pó
½ colher (de chá) de gengibre em pó
½ colher (de chá) de cravo em pó
1 colher( de chá) de noz-moscada
250 ml de água
1 cubo de caldo de carne (opcional)
600 ml cerveja preta (tipo Guinness)
30 g de açúcar, sal, pimenta
Azeite de oliva
30 g de farinha
4 batatas
100 g de manteiga
100 g de creme de leite (natas)
Sal, pimenta e 2 pitadas de açafrão

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Preparação da carbonade :

Em uma panela, colocar um pouco de azeite e dourar a carne. Depois retirar a carne para um prato e, na mesma panela, colocar as cebolas picadas e deixar refogar alguns minutos,colocar a canela, o gengibre, o cravo, a noz-moscada, o açúcar e a farinha. Colocar a cerveja, a água e o cubo de caldo de carne.

Colocar a seguir a carne e as cenouras na panela, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo durante 1,30 h a 2 h (a carne deve ficar bem macia).Temperar com pimenta e sal a gosto. Se o molho ainda estiver muito líquido, retirar a carne, e deixá-lo reduzir alguns minutos, até ficar na consistência de um xarope. Está pronta !

Etapa 2

Preparação do purê de açafrão :

Lavar e descascar as batatas, cortar em rodelas grossas, colocar numa panela com água salgada e deixar cozinhar durante 20 a 30 minutos. Depois das batatas cozidas, espremê-las e fazer o purê. Colocar uma panela em fogo baixo, adicionar a manteiga, as batatas espremidas e misturar bem. Adicionar lentamente o creme de leite, temperar com sal, pimenta e pitadas açafrão.