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bolo de aniversário tronco nu de framboesa

Por

Mestre Cuquinha comenta

Um bolo de aniversário feito com um creme mousseline e genoise e com uma forma super inustada!

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Ingredientes:

  • Ingrediente para a genoise ( fazer um dia antes) :
  • 125 g de açúcar
  • 125 g de farinha
  • 5 ovos
  • 20 g de maisena
  • Ingrediente para o creme mousseline (fazer um dia antes):
  • 500 ml leite
  • 1 fava de baunilha
  • 200 g de açúcar
  • 4 gema
  • 60 g de pó Imperial (pó vendido em supermercados, pode substituir com maisena)
  • 300 g (250 + 50 g) de manteiga .
  • Xarope para molhar:
  • 500 ml de água
  • 4 a 5 copos de sirop de framboesa.
  • Recheio: 700 gr de framboesas frescas ou congeladas
  • Decoração :
  • 2 massas de amêndoas ou massa de açúcar branco
  • 20 gr de chocolate deretido, corante vermelho liquido

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Preparação da genoise :

Numa bacia coloque os ovos inteiros e o açúcar, leve a bacia ao banho-maria e misture tudo bem até que a mistura fica morna. Retire do banho maria e misture outra vez com uma batedeira eléctrica até que a mistura tenha triplicado em tamanho e fique muito branca. Em seguida, coloque a farinha e maisena, misturando delicadamente com a espátula . Coloque a genoise num grande tabuleiro (ou placa) retangular, untada com manteiga e povilhada com farinha. Leve ao forno para assar durante 20 a 30 minutos. Para ter a certeza que a genoise esta bem cozida, espete uma faca no centro, ela deve sair bem seca, então deixe esfriar.

Etapa 2

Preparação do creme mousseline :

Numa panela coloque o leite com as favas de baunilha cortadas ao meio no comprimento e deixe aquecer..

Enquanto isso, numa tigela coloque as gemas com o açúcar e mecha bem. Então coloque o pó imperial ou a maisena. Uma vez que o leite esteja quente, retire a baunilha e despeje o leite na preparação acima, e volta para a panela, deixando cozinhar até obter um creme bem grosso. Adicione 50 g de manteiga e despeje em uma tigela e deixe o creme esfriar até estar quase frio, para, então, adicionar 250 g de manteiga em pomada.

ATENÇÃO: o creme e a manteiga devem estar na mesma temperatura( ou vão se formar grumos), mas se isso acontecer ponha a preparação no microondas por 5 segundos (ou mais se precisar ) ou até que o creme fique liso.

Etapa 3

Montagem :

Corte a genoise ao meio, molhe com sirop de framboesa e espalhe uma camada de creme. Coloque as framboesas, outra vez coloque uma fina camada de creme sobre as framboesas. Vire a segunda parte da genoise, por cima da genoise. Fazer uma pequena pressão com um prato para o bolo ficar bem vertical. Molhe com sirop e cubra com o creme. Em seguida, espalhe a massa de amêndoas branca finamente e cubra o bolo com a massa.

Etapa 4

Para a decoração, eu desenhei o tronco com um pincel e chocolate derretido. E a calca com corante vermelho

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