Coq Au Vin Blanc d'alsace
Por Dinho Pedrosa
Frango ao vinho branco é uma receita típica da região da Alsacia na França e feita aos domingos para reunião de família. Acompanha purê de batata ou batatas douradas no forno.
5 Fotos
Ingredientes:
- 1 frango de 2,5 kg ou sobrecoxas de frango(15 sobrecoxas) sem pele e sem gordura
- 75g manteiga sem sal
- 1 pedaço de bacon de 200g cortado em tiras finas
- sal a gosto
- 2 limões
- 2 colheres de sopa de conhaque
- pimenta preta moída a gosto
- 2 dentes de alho picado
- 30 cebolas pérolas em conserva
- 150ml de conhaque
- 500ml de vinho Riesling
- 1 colher de sopa de azeite
- 200g Cogumelos Morilles (champignons de Paris) picados
- 3 échalote picadas (cebolinha)
- 1 colher de sopa estragão picado
- 250ml de crème fraîche ou iogurte natural integral
- Farinha de trigo para polvilhar
- 2 ramos de tomilho fresco para decorar
Detalhes
Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 45min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Se for usar o frango inteiro corte-o com uma tesoura em 8 pedaços.
Tempere o frango com sal, limão, azeite e 2 colheres de sopa de conhaque e deixe marinar por 2 horas na geladeira.
Em uma frigideira em fogo médio adicione o bacon e deixe cozinhar até ficar crocante, mexendo ocasionalmente, 8-10 minutos.
Transfira o bacon para uma toalha de papel para secar.
Reserve a gordura da panela.
Etapa 2
Polvilhe farinha de trigo sobre os pedaços de frango e refogue o frango na gordura do bacon e cozinhe até dourar dos dois lados, virando uma vez, cerca de 8 minutos no total e doure todos os lados. Faça isso um a um. Remova o frango para um prato e adicione a échalote, a cebola perola e o alho na panela. Cozinhe por um minuto.
Despeje o conhaque na frigideira para deglaze. (Flambar é opcional). Coloque o frango de volta na panela. Despeje o vinho sobre o frango. Cubra e cozinhe até o frango ficar macio, cerca de 20 minutos, virando uma vez.
Quando o frango estiver cozido retire-o para uma travessa e mantenha quente.
Etapa 3
Nesse meio tempo, derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente o alho, o estragão e os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
Adicione pimenta preta, bacon e misture o crème fraîche. Corrigir os temperos.
Deixe o líquido ferver e cozinhe até a consistência de molho (10 minutos ou até que o molho se torne um pouco mais grosso). Despeje o molho sobre o frango. Decore com tomilho e sirva.
A receita original era feita com 1 galo de 2,5kg cortado em 8 pedaços, mas atualmente o galo foi substituído por um frango inteiro de 2,5kg ou sobrecoxas.
Cogumelo Morilles tem sabor forte e 20g custam 36 reais portanto podem ser substituídos por champignons de Paris.
Para cortar o bacon em tirinhas fininhas ou cubinhos, coloque o pedaço de bacon no freezer ou congelador por aproximadamente 1 hora. O bacon deve ficar bem firme, mas não congelado. Nesse ponto você conseguirá cortá-lo perfeitamente fazendo tirinhas bem finas ou cubinhos bem pequeninos.
Flambar exige técnica se não tem experiência é melhor Deglaze (deixar reduzir para encorpar).
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