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Bolo de Bolacha

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Ingredientes:

  • Base:
  • - 2 pacotes de bolacha Maria
  • - 10 bolachas Maria raladas
  • - 500ml de café açucarado
  • Creme de Pasteleiro (para 2 doses):
  • - 1l de leite meio gordo (800ml + 200ml)
  • - 300g de açúcar em pó
  • - 100g de farinha de trigo sem fermento
  • - 50g de farinha maizena
  • - 8 gemas de ovo
  • - 2 colheres de chá de essência de baunilha
  • Merengue Italiano:
  • - 250g de açúcar
  • - 125g de claras
  • - 75ml de água
  • - 1 colher de chá de essência de baunilha ou essência de café

Detalhes

Complexidade: Difícil
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Creme de Pasteleiro:
1.1. Num tacho, coloque 800ml de leite, adicione a essência de baunilha, mexa e leve ao lume até ferver.
1.2. Numa tigela à parte, coloque o açúcar em pó, a farinha de trigo e a farinha maizena. Misture muito bem.
1.3. Junte as gemas de ovo. Adicione o restante leite e mexa muito bem.
1.4. Acrescente, aos poucos e sempre a mexer, o leite a ferver.
1.5. Coloque tudo num tacho. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
1.6. Deixe arrefecer. Bata um pouco com a batedeira até obter um creme mais fofo e cremoso.
1.7. Cubra com película aderente até à hora de utilizar.

Etapa 2

Merengue Italiano:
2.1. Num tacho, coloque a água e o açúcar. Leve ao lume médio e deixe ferver durante 7 minutos.
2.2. Em simultâneo, num recipiente limpo e seco, bata as claras em castelo com a essência de baunilha durante 7 minutos.
2.3. Após os 7 minutos, verta, em fio, a calda de açúcar, sobre as claras, sempre a bater com a batedeira na rotação mínima.
2.4. Quando a calda estiver bem ligada com as claras, aumente para o máximo a rotação da batedeira e bata mais 7 minutos para engrossar e arrefecer o creme.

Etapa 3

Montagem:
3.1. Numa forma de aro amovível, faça camadas seguindo a lógica: (merengue, bolachas embebidas no café, creme de pasteleiro, bolachas embebidas no café, merengue...)
3.2. Termine o bolo com uma generosa camada de merengue. (reserve um pouco)
3.3. Polvilhe o todo o bolo com bolacha ralada.
3.4. Leve ao congelador e deixe ficar bem firme.
3.5. Retire do congelador. Abra a forma e retire o aro.
3.6. Barre toda a lateral com o restante merengue, corrigindo as imperfeições originadas pelo processo em camadas.
3.7. Leve de novo ao congelador.
3.8. Retire o bolo do congelador 45 minutos antes da hora de servir, para garantir que o bolo está bem fresco mas sem gelo.

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