Panquecas de Abóbora com molho de coentros

Por sandracabecadas

Deliciosas e muito fáceis de preparar.

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Panquecas de Abóbora com molho de coentros

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Panqueca Super Leve

Ingredientes:

Para 6 panquecas:
500 gr. de puré de abóbora
1 cebola pequena cortada em argolas fininhas
50 gr de farinha
2 colh. sopa de farinha de grão
Coentros frescos picados;
sal
pimenta
3 colh. chá de curry Madras
Molho de Coentros:
Iogurte
Coentros frescos
Comino em pó ou sementes
Sumo de limão

Detalhes

Pessoas: 2
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Panquecas:
Cozer a abóbora cortada aos cubos durante mais ou menos 20 minutos. Escorrer bem para retirar o excesso de água e esmagar com um garfo até ficar puré.
Misturar o puré de abóbora com o resto dos ingredientes.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira.
Com uma colher de gelados formar bolas, colocá-las diretamente no azeite quente e espalmar com uma colher para formar uma panqueca.
Fritar entre 2 a 5 minutos de cada lado até ficarem douradinhas.

Etapa 2

Molho de Coentros:
Picar os coentros e triturá-los com o comino e umas gotas de sumo de limão.
Juntar o iogurte, misturar bem e guardar no frigorífico até ao momento de servir.

Também se pode juntar queijo ralado à mistura das panquecas.
O método da colher de gelados é realmente genial para que as panquecas fiquem todas mais ou menos do mesmo tamanho.

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