Entrecôte à La Sauce Madère
Por Dinho Pedrosa
Entrecôte no Brasil é conhecido como Filé de costela. Filé de Costela ao Molho Madeira é uma receita típica de Paris onde é servido com batatas fritas e aqui faremos uma variação com batatas assadas junto com o Entrecôte e acompanhado de salada.
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Ingredientes:
- 1,2 kg de Entrecôte cortado em bifes de cerca de 3cm
- 8 batatas médias descascadas e cortadas em quatro
- 320ml Molho Madeira
- 10 gramas de manteiga
- 1 colher de café rasa de orégano
- 1 colher de café rasa de alecrim
- sal e pimenta do reino moído na hora
- 1 colher de café rasa de tomilho
- 5 ml de azeite extra virgem
- Manteiga para untar
Detalhes
Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 10min.
Tempo de cozimento: 50min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Cozinhe as batatas em água fervente com um pitada de sal até ficarem al dente. Escorra em lave em água fria para travar o cozimento. Polvilhe tomilho e reserve.
Etapa 2
Misture a manteiga com orégano e alecrim.
Untar o refratário com manteiga.
Temperar a carne com sal, azeite e pimenta do reino.
Pincele a carne com a manteiga com ervas de ambos os lados.
Colocar a carne em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por cerca de 15 minutos. Abra o forno, retire o papel alumínio e junte as batatas pré-cozidas, deixando por mais 15 a 20 minutos.
Quando começar a dourar, regar com o próprio suco que se forma. Caso não haja suco, colocar manteiga por cima.
O importante é que esteja dourado por igual.
Quando o Entrecôte estiver pronto, colocar numa travessa aquecida. Servir com um molho ao vinho madeira na molheira.
Etapa 3
Acompanha salada (1 xícara chá de alface americano, 1 xícara chá de alface roxa, pedacinhos de nozes, 1 xícara chá de rúcula, 1 xícara chá de endívias e 100g de agrião). Regue com azeite.
Para se ter sucesso com Entrecôte, regá-lo seguidamente com o próprio molho.
Entrecôte não pode passar do ponto, sob pena de ficar duro e fibroso
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