Rabada com Polenta cremosa
Por phcolognese
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Ingredientes:
- Rabada:
- 3 kg de rabo bovino extra limpo
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de azeite
- 6 dentes de alho
- Suco de 2 limões
- 2 folhas de louro
- 2 talos de alho-poró fatiados
- 6 tomates picadinhos sem sementes
- 1 lata pequena de extrato de tomate
- 1 cenoura em cubinhos
- 1 xícara (chá) de salsa picada
- 1 garrafa de vinho cabernet sauvignon (rótulo à sua escolha)
- 2 pimentas malaguetas inteiras
- Polenta:
- 4 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
- 2 xícaras (chá) de preparo para polenta italiana
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
- Caldo de legumes:
- 1 ½ litro de água
- ½ cenoura em pedaços
- ½ salsão em pedaços
- 1 cebola pequena
- 6 grãos de pimenta
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Rabada:
Comece escaldando em água quente os pedaços de rabo. Em seguida, doure muito bem de todos os lados no azeite. Salpique a farinha de trigo, coloque o alho-poró e depois que estiver tudo bem dourado coloque os tomates e o restante dos ingredientes. Cozinhe na pressão por 40 minutos. Verifique se a carne está macia e desmanchando e reserve aquecido para servir com a polenta.
Polenta:
Para o caldo, coloque em uma panela todos os ingredientes e cozinhe por 30 minutos. Reserve. Para a polenta, dissolva o preparo no caldo, coloque em uma panela, acrescente a manteiga, o sal e misture sempre, até ficar bem cremosa. Sirva com a rabada.
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