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Tarte de Berinjela com Pesto

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Uma delicia! Tanto quente como fria.

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Ingredientes:

  • Para a massa (forma de 24 cm) :
  • 50 g farinha de grão
  • 50 g farinha de centeio
  • 100 g farinha de trigo
  • 70g de queijo batido + 50g de azeite
  • 2 pitadas de sal
  • Para o recheio:
  • 3 a 4 berinjelas
  • 4 a 5 colheres de sopa de pesto

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 130min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa:
Colocar as farinhas num recipiente, juntar o queijo, o azeite e o sal no centro e amassar com a ponta dos dedos (partindo do centro) até formar uma massa homogênea.
Formar uma bola com a massa, envolver com película aderente e deixar repousar no frigorifico durante 2 horas.

Etapa 2

Recheio:
Cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, colocá-las num passador de rede polvilhadas com sal grosso e deixar escorrer durante 30 minutos.
Depois, passá-las por água para retirar o sal, secá-las, retirar a pele e cortá-las aos cubos.
Numa frigideira com azeite, refogar as berinjelas. Quando estiverem macias, juntar 2 a 3 colheres de sopa de pesto e envolver bem.

Etapa 3

A tarte:
Com um rolo, estender a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.

Etapa 4

Forrar com a massa, uma forma de 24 cm untada com manteiga e polvilhada com farinha. Picar a base com um garfo e cobrir com 3 a 4 colheres de sopa de pesto. Deitar a berinjela refogada por cima e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, 25 a 30 minutos até ficar douradinha.

- A massa pode ser um pouco difícil de estender, mas pode-se colocar na forma e ajeitar facilmente à mão.
- Quem quiser pode substituir a quantidade de azeite e queijo batido, por iogurte ou nata. Neste caso a massa ficará mais quebradiça e fácil de estender.
- Pode-se congelar em porções.

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