Mousse de champagne e frutas vermelhas

Por bibielse38

O champagne com morango ou com frutas vermelhas é uma combinação dos deuses! Imaginem agora uma mousse de Champagne cobreta de frutas vermelhas? Tá esperando o que para experimentar?

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Torta sorvete de Negresco

Ingredientes:

Massa para uma forma desmontável de 12 centímetros:
1 ovo
1 colher (de sopa) de açúcar
½ colher (de sopa) de farinha
Mousse de Champagne:
125 ml de champagne
2 gemas
75 g de açúcar
3 folhas de gelatina
200 g de natas (creme de leite fresco)
Frutas vermelhas (usei amoras e framboesas)

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Massa:
Separe a clara da gema. Em seguida, adicione uma colher de açúcar na gema e bata até que fique cremosa. Adicione a farinha peneirada e misture bem.

Bata a clara em neve com uma pequena pitada de sal e misture delicadamente com a mistura cremosa de gema e açúcar.

Despeje em forma (12 cm) e leve ao forno 10 minutos a 180° C.

Deixe esfriar, mas não desenforme.

Etapa 2

Mousse champanhe:

Prepare a gelatina conforme a embalagem.
Em uma panela, coloque as gemas com o açúcar e bata até que fique cremosa. Em seguida, adicione o champanhe, aqueça em fogo baixo até 85° C, sem parar de misturar.

O creme de Champanhe deve engrossar ligeiramente. Em seguida, adicione a gelatina , e deixe esfriar bem, mexendo ocasionalmente.

Etapa 3

Enquanto isso, bata o creme de leite bem gelado até virar Chantilly.

Etapa 4

Em seguida, adicione o creme de Champagne em três etapas, misturando delicadamente.

Etapa 5

Despeje sobre a massa que ainda está na forma.

Etapa 6

Deixe na geladeira de 6 a 12 horas antes de servir. Retire o aro da forma e coloque as frutas vermelhas.

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