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Veado guisado com Balsâmico, Madeira e Spätzli

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Um encontro entre sabores intensos e aromáticos.

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Ingredientes

  • Para a marinada:
  • Azeite
  • Mostarda
  • 2 colh de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 kg de carne de veado cortada em pedaços pequenos
  • Tomilho
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta branca
  • Para guisar:
  • 150g de chalotas
  • 250g cenoura
  • 250g apio
  • 250g cogumelos
  • 2 colh de sopa de concentrado de tomate
  • 2 colh de sopa de farinha
  • 750 ml de caldo de ave
  • 3 colh de sopa de natas
  • 2 colh de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colh de sopa de vinho da Madeira

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 20min.
Tempo de cozimento: 90min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Veado guisado com Balsâmico, Madeira e Spätzli - Etapa 1

1. Barrar a carne com mostarda, condimentar com um pouco de pimenta, juntar o vinagre, tomilho, as folhas de louro e azeite. Deixar marinar a carne dum dia para o outro.

Etapa 2

2. Descascar e cortar as chalotas ao meio, cortar a cenoura pelada e o apio às rodelas. Lavar os cogumelos e cortá-los aos quartos.
Dourar a carne em azeite em lume medio, juntar os legumes e refogar.
Juntar o resto do molho da marinada, o concentrado de tomate e polvilhar com a farinha. Deixar suar uns minutos. Verter o caldo e 2 colheres de sopa de vinagre. Deixar cozer 40 minutos em lume brando.
Passados os 40 minutos, juntar un pouco mais de tomilho e deixar cozer mais 30 a 40 minutos.
No fim da cozedura, juntei 2 colheres de sopa de vinho da Madeira e as natas.
Deixei levantar fervura e foi tudo para a mesa.

Acompanhado com couves de bruxelas, Spätzli e doce de groselha.
Os Spätzli são básicamente, a massa suíça. Feita à base de farinha, ovo e água, também se encontra muito na gastronomia alemã, austríaca, italiana.

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soup à l'oignon - sopa de cebola francesa

Ingredientes:

  • pão italiano
  • 200 g de queijo gruyère ralado
  • 40 g de manteiga
  • 3 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • 150 g de bacon picadinho
  • 250 ml de vinho branco
  • meio litro de água
  • 2 ramos de tomilho
  • louro em folhas
  • sal e pimenta do reino

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
  2. Corte o topo do pão e remova o miolo, deixando uma "parede" grossa e com cuidado para não furar a casca.
  3. Dentro do seu pão, adicione 100 g de queijo Gruyere ralado ao fundo. Asse por alguns minutos até que o queijo derreta.
  4. Enquanto isso, fatie as cebolas e pique os dentes de alho.
  5. Em uma panela, refogue a manteiga e adicione as cebolas. Adicione o bacon, alho picado e o tomilho e o louro. Adicione o vinho branco e a água. Deixe ferver por 20 minutos.
  6. Despeje a sopa de cebola no pão.
  7. Corte o topo do pão em pedaços e adicione-os à sua sopa.
  8. Espalhe 100 g de queijo ralado por cima e volte ao forno por alguns minutos, para grelhar o queijo.

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