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Veado guisado com Balsâmico, Madeira e Spätzli

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Um encontro entre sabores intensos e aromáticos.

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Ingredientes:

  • Para a marinada:
  • Azeite
  • Mostarda
  • 2 colh de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 kg de carne de veado cortada em pedaços pequenos
  • Tomilho, 2 folhas de louro
  • Pimenta branca
  • Para guisar:
  • 150g de chalotas
  • 250g cenoura
  • 250g apio
  • 250g cogumelos
  • 2 colh de sopa de concentrado de tomate
  • 2 colh de sopa de farinha
  • 750 ml de caldo de ave
  • 3 colh de sopa de natas
  • 2 colh de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colh de sopa de vinho da Madeira

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 20min.
Tempo de cozimento: 90min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Veado guisado com Balsâmico, Madeira e Spätzli - Etapa 1

1. Barrar a carne com mostarda, condimentar com um pouco de pimenta, juntar o vinagre, tomilho, as folhas de louro e azeite. Deixar marinar a carne dum dia para o outro.

Etapa 2

2. Descascar e cortar as chalotas ao meio, cortar a cenoura pelada e o apio às rodelas. Lavar os cogumelos e cortá-los aos quartos.
Dourar a carne em azeite em lume medio, juntar os legumes e refogar.
Juntar o resto do molho da marinada, o concentrado de tomate e polvilhar com a farinha. Deixar suar uns minutos. Verter o caldo e 2 colheres de sopa de vinagre. Deixar cozer 40 minutos em lume brando.
Passados os 40 minutos, juntar un pouco mais de tomilho e deixar cozer mais 30 a 40 minutos.
No fim da cozedura, juntei 2 colheres de sopa de vinho da Madeira e as natas.
Deixei levantar fervura e foi tudo para a mesa.

Acompanhado com couves de bruxelas, Spätzli e doce de groselha.
Os Spätzli são básicamente, a massa suíça. Feita à base de farinha, ovo e água, também se encontra muito na gastronomia alemã, austríaca, italiana.

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