Nhoque sem erro (4/5)

Médio
Moderado

Ingredientes:

Massa:
- 800 g de batata sem casca e cortada em cubos
- 4 colheres (sopa) de leite em pó (30 g)
- 1 gema
- 150 g de queijo parmesão ralado
- sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto
- 80 g de farinha de trigo
Molho al limone:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- Raspas de 2 limões sicilianos
- 1 cebola picada
- 500 ml de creme de leite fresco
- Suco de 2 limões sicilianos (100 ml)
- Sal a gosto
Molho de manteiga com sabor de azeite:
- 100 g de manteiga amolecida
- ¼ xícara (chá) de azeite gelado
- ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, salsa e cebolinha)

Preparação:

Etapa 1

Molho al limone:
- Em uma panela, em fogo médio, derreta A manteiga e doure 2 dentes de alho picados, raspas de 2 limões sicilianos e 1 cebola picada (+/- 4 minutos). Acrescente o creme de leite fresco e suco de 2 limões sicilianos, abaixe o fogo e deixe reduzir e encorpar (+/- 8 minutos), mexendo de vez em quando. Retire do fogo, coe o molho e acerte o sal.

Etapa 2

Molho de manteiga:
- Em uma tigela de inox gelada, sobre uma outra tigela com água gelada e gelo misture, com um batedor de arame, 100 g de manteiga amolecida, ¼ xícara (chá) de azeite gelado e ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, salsa e cebolinha) até endurecer levemente.

Etapa 3

- Coloque numa panela com água fervente, 800 g de batata sem casca, cortada em cubos e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo, escorra as batatas e passe-as pelo espremedor.
- Transfira as batatas espremidas para uma panela, adicione o leite em pó e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até secar e formar um purê de batatas (+/- 3 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
- Numa tigela coloque no purê uma gema, 150g de queijo parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino moída e noz moscada ralada a gosto e misture. Adicione a farinha de trigo e misture rapidamente até formar uma massa lisa.

Etapa 4

- Pegue uma porção da massa e, numa superfície enfarinhada, vá enrolando com as mãos, fazendo rolinhos compridos com +/- 30 cm de comprimento. Com uma faca enfarinhada, corte os rolinhos em pedacinhos de 2cm formando os nhoques e vá reservando-os, sempre polvilhando um pouco de farinha de trigo.
- Cozinhe os nhoques em bastante água fervente e, quando eles subirem, retire-os com uma escumadeira e coloque-os numa tigela com água fria para parar o cozimento. Transfira os nhoques para um prato de servir, acrescente o molho prefererido.