Coockie de Castanha de Caju

Etapa 1

Pré-aqueça o forno a 150°C.
Separe metade das castanhas de caju, coloque-as em um processador e processe até que obtenha uma farinha grossa. Reserve.
Pique grosseiramente, em uma tábua, a outra metade das castanhas de caju, para que os pedaços fiquem aparentes na massa do cookie. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares até que vire uma mistura cremosa e esbranquiçada.
Acrescente a baunilha e o ovo e bata mais um pouco até que incorpore bem.
Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura e mexa delicadamente com uma espátula até que a mistura esteja bem homogênea.
Coloque a massa do cookie na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de assar. Quanto mais geladinha melhor!
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Para porcionar a massa de cookie utilize uma colher de sopa e coloque a quantidade de meia colher de massa para cada cookie na assadeira. Lembre-se de deixar cerca de 3 dedos de espaço entre os cookies pois a massa irá espalhar bastante enquanto assa!
Asse por cerca de 12 minutos.
Ao retirar do forno, coloque os cookies para secar em uma grade de biscoitos, para que fiquem bem sequinhos!
Aproveite!