falso bacalhau
Por shlomo pereira
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Ingredientes:
- 500 gr filés merluza ou polaca do Alasca
- 1 1/2 colher (sopa) rasa de sal refinado
- 1 xícara (sopa) azeitonas pretas inteira
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 cebolas cortadas em “c”
- 1 dente de alho picado miudinho
- 1 ovo cozido
- 3 batatas inglesas médias
- 1 colher (chá) rasa de glutamato monossódico
- 1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha cortadas miudinhas para decorar
- 1 colher (chá) rasa de pimenta do reino preta moída
Detalhes
Pessoas: 4
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 20min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Cozinhe as batatas com casca em panela de pressão por 15 minutos após o início da liberação do vapor pela válvula de segurança da panela.
Etapa 2
Passe metade do sal em torno dos filés e leve ao forno para secar por 15 minutos. Reserve a água que os filés liberará no fundo da forma.
Etapa 3
Numa frigideira, despeje metade do azeite para aquecer.
Doure as cebolas no azeite quente
Acrescente o dente de alho picadinho
Junte o glutamato e a pimenta.
Etapa 4
Deixe as batatas esfriarem, descasque e pique e meias rodelas grossas
Junte as batatas e as azeitonas ao refogado de cebolas e alho
Ferva com a água que sobrou dos files até reduzir o líquido
Etapa 5
Despedace grosseiramente os filés
Em uma bacia, agregue metade dos filés com a mistura das batatas.
Junte a outra metade dos filés e a mistura das batatas
Corrija o sal com a outra metade do sal, até o ponto desejado
Transfira para a travessa
Corte o ovo cozido em quatro e enfeite.
Finalize com salsa, cebolinha e o restante do azeite.
Etapa 6
Leve a descansar 24 horas. Para servir, pode-se aquecer no forno médio, por, no máximo, 10 minutos. Nesse caso, deve-se acrescentar mais um fio de azeite por cima e cobrir com papel alumínio.
A batata fica em ótima testura se, depois de iniciar o vapor, contam-se 10 minutos e se desliga a panela. Espere pelo menos meia hora para esfriar e perder todo o vapor.
Evite descascar a batata
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