Sarmy
Por Dinho Pedrosa
Charutos feitos em folhas de repolho recheados com carne de porco – Comida cigana de Saintes-Maries-de-la-Mer - França
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Ingredientes:
- 04 xícaras de chá de arroz lavado
- Tomate sem pele e sem sementes
- 01 pitada de pimenta do reino
- 05 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol
- 03 dentes de alho esmagados
- 02 folhas de louro
- 50 gramas de azeitona pretas picadas
- 01 pimentão vermelho picado
- 700 gr de carne de porco moída
- 200 gr de linguiça de porco cozida e desmanchada
- 100 gr de bacon picado em cubos pequenos
- 01 repolho grande.
Detalhes
Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 15min.
Tempo de cozimento: 35min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Em uma panela grande coloque água, vinagre e sal. Espere ferver. Pegue o repolho retire as folhas defeituosas e retire o miolo fazendo um corte em torno da parte branca, dura. Coloque o repolho dentro da panela com água fervente e deixe ali por 5 minutos. Retire o repolho. Reserve a água do cozimento. Solte as folhas do repolho e coloque-as em uma peneira ou escorredor de vegetais. Com uma faquinha afiada, retire as partes brancas e duras das folhas.
Etapa 2
Em outra panela, frite bacon, acrescente as folhas de louro, o alho, e a carne de porco. Mexa sempre para que a carne fique dourada uniformemente. Escorra o óleo que foi produzido na fritura e reserve-o. Acrescente os demais ingredientes. Neste ponto, acrescente o arroz e refogue bem. Retire do fogo e reserve.
Etapa 3
Arrume em cada das folhas de repolho, uma ou duas colheres da mistura do arroz com a carne e enrole como se fosse uma espécie de rocambole, colocando as laterais para dentro.
Etapa 4
Com as folhas mais escuras do repolho, forre uma panela e coloque os rolinhos, lado a lado, em uma panela, para não abrirem durante o cozimento. Cubra com a água que foi reservada da fervura das folhas de repolho. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo médio. Cuide para mexer de vez em quando a panela, sem usar qualquer talher. Apenas balance a panela, acomodando melhor os charutinhos.
• Para soltar as folhas do repolho sem quebrar, coloque água em uma panela grande, que dê para cobrir o repolho por inteiro, e coloque o repolho e deixe escaldar com sal e um fio de azeite. Retire da água e vá soltando as folhas.
• As folhas de repolho podem ser substituídas por folhas de uva, mas o recheio deve ser de bacalhau.
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