Risoto de camarão do Auli Neto
Por Gisavasfi
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Ingredientes:
- - 1 kg de camarões;
- - 2 colheres (das de sopa) de azeite;
- - 400 g de arroz arbório;
- - 1/4 xícara (das de chá) de vinho branco;
- - 1 cebola ralada;
- - 1 dente de alho;
- - 2 tomates sem pele e sem sementes;
- - sal e cheiro-verde picado a gosto;
- - 250 g de queijo catupiry;
- - molho de tabasco a gosto;
- - 1 colher (das de sobremesa) de pasta de alho;
- - suco de 1 limão;
- - sal a gosto;
- - água o quanto baste;
- - opcional: 1 talo de salsão, 1/2 cebola e 1/2 cenoura cortada em cubinhos.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Limpe o camarão e lave as cabeças e as cascas.
Retire a tripa e reserve o corpo do camarão.
Coloque as cabeças e cascas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para ferver.
Se quiser, acrescente o salsão, a cebola e a cenoura picadas para enriquecer o caldo.
Escorra e reserve o caldo para preparar o risoto, desprezando as cascas, cabeças e os temperos.
Refogue metade da cebola ralada, o dente de alho e o arroz no azeite e acrescente o vinho branco.
Deixe o vinho branco evaporar.
Comece a acrescentar o caldo obtido com o cozimento das cabeças e cascas dos camarões, concha por concha, mexendo sempre.
O arroz arbório, ao contrário do agulhinha mais presente nas mesas brasileiras, precisa ser mexido durante todo o tempo do cozimento.
Quando o arroz estiver all dente coloque, em outra panela, a outra metade da cebola ralada e azeite e refogue.
Junte os tomates pelados bem picadinhos e deixe cozinhar até que desmanchem.
Junte os camarões, mas não deixe por muito tempo, para que não fiquem borrachudos.
Reserve alguns camarões para decorar e coloque o restante na panela com o arroz.
Junte o molho de tabasco e o catupiry.
Misture e sirva a seguir, decorado com os camarões reservados.
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