- 50
- Difícil
- Moderado
Ingredientes:
- Recheio Carne:
- 500grs - patinho moído 2 vezes
- 1 - cebola grande picada
- 2 - tomates picados, sem pele e sem sementes
- suco de 1 limão grande
- pimente do reino, cravo e canela moídos ou pimente síria, a gosto
- salsa picada, a gosto
- sal, a gosto
- 100grs - pinoles (opcional)
- Recheiro de Verdura:
- 1 - maço de escarola lavado e cortado em tirinhas
- 1 - cebola grande, picada
- 2 - dentes de alho, picados
- 2 - tomates, sem sementes e com pele, pidados
- suco de 1 limão grande
- pimenta síria e sal, a gosto
- Recheio de ricota:
- 300grs - ricota passada pela peneira
- 200grs - requeijão de baldinho
- sal e pimente síria, a gosto
- Massa:
- 30grs - de fermento fresco para pão ou 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
- 1 - colher (sopa) de açúcar
- 11/2 - copo (tipo requeijão) de água (375ml)
- 1 - copo (tipo requeijão) de óleo de milho
- 1 - colher (sopa) rasa de sal
- 700grs - farinha de trigo especial (aproximadamente)
Preparação:
Etapa 1
Recheio de Carne:
Misture todos os ingredientes com as mãos.
Deixe descansar por 30 minutos para que forme a água.
Coloque a carne numa paneira e deixe escorrer a água, aperte um pouco para tirar o excesso.
Etapa 2
Recheio de Verdura:
Tempere bem a escarola, deixe descansar para soltar a água, por 30 minutos.
Passe pela peneira apertando bem para tirar o excesso.
Etapa 3
Recheio de Ricota:
Misture bem todos os ingredientes e reserve.
Etapa 4
Massa:
Dissolva o fermente no açúcar, coloque a água, óleo, o sal, misture com as mãos. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture bem.
Vá acrescentando a farinha aos poucos. Reserve um pouco de farinha para sovar a massa.
Coloque a massa sobre a mesa enfarinhada e sove bem até obsorver toda a farinha.
Divida a massa em 50 bolinhas. Comece pela primeira e vá boleando até a ultima.
Pegue a primeira massa e abra com um rolo. Coloque o recheiro.
Coloque uma ponta da masa para o lado esquerdo, o outro por cima do que foi feito, formando um triângulo.
Abra um pouco a massa de baixo e transpasse as que estão feitas, de uma apertada para não abrir.
Coloque em assadeira, sem untar.
Leve ao forno médio (200°C) por 20 minutos.
Para fazer esfiha aberta: Misture a farinha de trigo e a mesma quantidade de fubá e passe as bolinha, coloque na assadeira e faça um buraco com as pontas dos dedos no meio. Coloque bastante recheiro e abaixe.
Leve ao forno a 300°C até dourar os lados.
- De preferência, não faça recheiro de escarola para esfiha aberta, prefira recheios cremosos ou carne.
- A esfiha aberta tem de ser feita em forno elétrico, para melhor resultado.
- Pode se fazer pão com a massa, deixando descansar por 30 minutos. Recheiando, em seguida, com linguiça.
- Se o dia estiver muito quente, use água gelada para que não fermente rápido.