Rabada com agrião e polenta
Por Gisavasfi
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Ingredientes:
- Rabada
- - 1 rabo de boi cortado em pedaços;
- - 1 laranja;
- - 1 cebola ralada;
- - 1 raiz de gengibre;
- - 1 colher (das de sopa) de pasta de alho;
- - mix de temperos a gosto: cheiro verde, cebola, pimentão, tomilho, manjericão batidos no liquidificador;
- - 1 colher (das de chá) de açúcar;
- - 2 cubos de caldo de carne;
- - sal a gosto;
- - 1 cenoura em pedaços;
- - 1/2 maço de agrião.
- Polenta frita
- - 1 copo (tipo requeijão) de fubá mimoso;
- - 2 copos (tipo requeijão) de água filtrada;
- - 1 cubo de caldo de carne;
- - sal a gosto.
- Polenta cremosa
- - 1 copo (tipo requeijão) de milharina;
- - 3 copos (tipo requeijão) de água filtrada;
- - cebola ralada a gosto;
- - sal a gosto;
- - 1 fio de azeite;
- - 1 cubo de caldo de carne.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Rabada
Limpe os pedaços de rabo de boi, retirando todo o excesso de gordura.
Faça um corte em cruz no alto da laranja e coloque os pedaços de rabo em uma panela, junto com laranja e água suficiente para cobrir tudo.
Leve para ferver por 5', escorra, despreze a laranja e reserve a carne.
A laranja ajuda a diminuir a quantidade de gordura da carne, tornando o prato mais leve.
Em outra panela, caramelize o açúcar, sem deixar queimar e junte a carne.
Doure a carne pingando água sempre que necessário e apenas o suficiente para não queimar.
Junte a cebola e doure mais um pouco.
Acrescente a pasta de alho, o mix de temperos e o gengibre ralado.
Gosto muito de usar o gengibre não só pelo seu perfume maravilhoso e seu sabor suave, mas principalmente porque é um alimento termogênico, capaz de acelerar o metabolismo e favorecer a queima de gordura corporal.
E quando fazemos um prato conhecido por sua quantidade de gordura, qualquer ajuda para queimar a gordura é muito bem-vinda.
Dissolva os cubos de carne em um pouco de água fervente e coloque na panela.
Cubra com água e deixe a carne cozinhar.
Se quiser, passe para uma panela de pressão, mas deixe a panela onde dourou a carne ao lado, para finalizar o cozimento, por causa do fundo de panela que já se formou quando a carne foi dourada.
Quando a carne estiver macia, acrescente a cenoura e deixe-a cozinhar.
Volte tudo para a panela onde dourou a carne, acrescente molho de tomate a gosto e deixe levantar fervura.
Lave o agrião e deixe de molho em um água filtrada para retirar possíveis impurezas camufladas entre as folhas. Escorra.
Quando levantar fervura, junte as folhas de agrião, tampe a panela e desligue o fogo.
Etapa 2
Polenta frita.
Esfarele o caldo de carne e coloque em uma panela.
Junte a água, o sal e o fubá e mexa bem.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um angu grosso.
Passe para um pote e deixe esfriar.
Corte em tiras e frite em óleo bem quente.
Escorra em papél toalha.
Etapa 3
Polenta cremosa
Esfarele o caldo de carne e reserve.
Doure a cebola ralada e a pasta de alho no azeite.
Retire do fogo e acrescente a água, a milharina e o caldo de carne.
Volte a panela ao fogo, mexendo sempre até obter uma polenta cremosa.
Corrija o sal.
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