Paella Espanhola

Por giuliaforni

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Ingredientes:

Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
1 1/2 L de água
1 colher (chá) de açafrão
4 camarões grandes inteiros
4 lagostins
2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão)
Para a Paella:
300 g de pernil de porco (cortado em cubos) refogada com 1 colher (chá) de páprica doce
300 g de carne de frango (cortada em cubos) refogada com 1 colher (chá) de curry
1/2 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de linguiça defumada (cortada em rodelas)
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 talo de alho-poró cortado em rodelas não muito finas
1 pimentão médio em tiras finas
1 xícara (chá) de vagem picada
1 xícara (chá) de ervilha fresca
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
2 tomates picados sem pele e sem sementes
sal a gosto
1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada, robalo, peixes de carne mais firme)
2 xícaras (chá) de arroz
caldo de peixe (1 litro mais ou menos)
1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas (150 g)
1 xícara (chá) de camarão médio sem casca (150 g)
1 xícara (chá) de vieiras (150 g)
1 xícara (chá) de mariscos (150 g)
2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe
1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe
Para a Montagem:
tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite e alho amassado
4 unidades de mariscos na concha
4 camarões cozidos
4 lagostins
salsinha picada a gosto
ervilhas frescas para decorar

Detalhes

Preparação:

Etapa 1

Caldo de peixe para cozinhar o arroz:

Num caldeirão com a água e o açafrão, coloque os camarões os lagostins, a cabeça e a carcaça do peixe. Após 5 minutos de fervura, retire os camarões os lagostins. Deixe o caldo do peixe em fogo baixo.

Etapa 2

Para a Paella:

Refogue o pernil de porco com a páprica por 10 min. Reserve. Em seguida, refogue o frango com o curry por uns 10 minutos. Reserve. Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais. Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a linguiça, junte o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho-poró, o pimentão verde a vagem, a ervilha, os tomates, o peixe, o arroz e o caldo. Deixe por cerca de 5 minutos. Adicione a lula, o camarão as vieiras e o marisco. Despeje o açafrão e a páprica doce. Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a salsinha e as ervilhas. Abafe (com tapa ou papel-alumínio) e espere terminar o cozimento do arroz.

O arroz deve estar `al dente`.