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reneroncada

Paleta de Cordeiro Marinada com especiarias

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Sempre fui um amante da carne de cordeiro. Ela deixa um aroma cativante no ar e se for bem preparada, deixa um sabor marcante no paladar de quem experimenta. Se tem uma das muitas carnes que minha mãe sabia preparar, cordeiro não era uma delas. Infelizmente, sempre que fazia para mim, geralmente nas vésperas de natal ou de ano novo, eu apreciava, mas sabia que faltava algo mais.
A carne não ficava macia e os temperos não penetravam. Ela ficava dura pra cortar e nem um pouco convidativa, tanto no sabor , quanto na apresentação, o que era um problema, pois na cidade onde moro, não é tão fácil e muito menos barato conseguir um bom corte dessa carne.
Então resolvi me aprofundar no preparo da carne de cordeiro por minha conta e risco e descobri que o preparo de um bom pedaço de cordeiro vai muito além do sal, pimenta e alho e em meio a varias pesquisas que realizei, percebi que todas tem uma coisa muito importante em comum: o marinado.
A carne de cordeiro, carneiro e afins, precisam ficar de molho em um marinado especial na geladeira por pelo menos 2 horas para o sabor penetrar e a placa de gordura caso esteja em excesso deve ser removida pois a gordura de cordeiros e carneiros são mais fortes
do que a gordura de vaca ou de porco. Essa descoberta afetou não só o meu modo de preparar carnes de cordeiro, mas todas as outras, pois um bom marinado pode ser o toque que aquele assado que você faz todo natal está precisando.

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Ingredientes

  • Ingredientes:
  • • Sal à gosto
  • • Pimenta com cominho
  • • Suco de ½ limão
  • • Sopa ou creme de cebola à gosto
  • • Alecrim à gosto
  • • 3 dentes de alho cortados
  • • ½ copo americano de vinho tinto
  • • Suco de 2 laranjas médias

Detalhes

Pessoas: 1
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 40min.
Tempo de cozimento: 240min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Limpe a carne tirando o excesso de gordura.
Faça furos por toda a carne para penetrar o tempero. Se quiser coloque uns pedaços do alho nos furos.
Coloque bastante sal. Depois jogue a pimenta com cominho e passe o creme de cebola massageando sobre a carne.
Passe o alecrim por cima da carne

Em uma forma grande junte o suco de laranja e o copo de vinho. Jogue o resto do alho cortado e coloque a paleta de cordeiro. Leve para a geladeira e reserve . De tempo em tempo, vire a paleta de forma que o gosto do marinado passe por toda a carne, caso contrario a parte que ficou sem o líquido estará muito ressecada. Deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.

Etapa 2

Na hora de assar, pré aqueça o forno em 180°. Retire o marinado da forma mas não jogue fora pois você vai precisar dele em breve. Cubra a carne com folha de alumínio e coloque com o osso virado para baixo, não deixe nenhum espaço sem cobrir, mas faça de uma forma que seja possível abrir para poder jogar o marinado.

Etapa 3

A cada 15 minutos regue a carne com um pouco do marinado. Você vai perceber que ela vai pegar uma cor super legal, e ao mesmo tempo o líquido que escorre do marinado vai servir de “cama” para a carne. Passados em torno de duas horas e meia, e o marinado já estiver acabado, abra o papel alumínio e deixe a carne dar uma boa dourada por mais 30 minutos. Neste momento o marinado já estará todo seco e ela ja estará desgrudando do osso.

Dica da mamãe: Sempre que utilizar papel alumínio embrulhe a carne com a parte brilhante virada para dentro. Esta é a parte que retém o calor, então vai cozinhar bem mais rápido.

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